¿Sabías que el líquido rojo en la carne no es sangre?
Es difícil imaginar que ese líquido rojo que sale de la carne al cocinarla sea algo más que sangre. Pero, ya sea que lo que escurre de la carne te dé asco o despierte tu carnívoro interno, vale la pena saber de qué está hecha en realidad esa «sangre».
No se trata de sangre, en realidad es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua.
Si compras carne de res fresca en el supermercado o en la carnicería, este líquido rojo no suele estar presente en la comida. Esto se debe a que el líquido es un bioproducto del proceso de refrigeración.
El agua en la carne se hincha como cristales de hielo, dañando las células musculares que le rodean, lo que deriva en la liberación de la mioglobina. Esta proteína es abundante en los animales que tienen músculos muy activos y se torna roja con el oxígeno.
Citlali Casas Beas
Fuente: sitiosargentina.com.ar