Desinfección sustentable de vegetales frescos

Authors

  • José Rafael Linares-Morales Universidad Autónoma de Chihuahua
  • Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón Universidad Autónoma de Chihuahua

Keywords:

desinfección, industria alimentaria, frutas, vegetales, conservación de vegetales

Abstract

En la actualidad, la industria alimentaria busca nuevos métodos de preservación, amigables al ambiente, capaces de reducir pérdidas económicas por deterioro de los alimentos, así como impedir la transmisión de microorganismos patógenos (Boyacioglu et al., 2013). La bioprotección o uso empírico de microorganismos o sus metabolitos para la preservación de alimentos ha sido una práctica común en la historia de la humanidad. No obstante, desde hace poco ha surgido como una técnica prometedora para aumentar el tiempo de vida útil y mejorar la inocuidad de los alimentos de forma natural. En particular con los vegetales, puesto que su calidad se reduce con rapidez una vez cosechados, debido a su alto contenido de humedad y a que factores ambientales, como la temperatura, favorecen el desarrollo de microorganismos deteriorativos. Para alargar su tiempo de vida útil, es conveniente utilizar métodos de desinfección y conservación inmediatamente después de cosechados. El método de desinfección más empleado es el lavado con agua clorada, sin embargo, no siempre es efectivo (Jung, Jang y Matthews, 2014; Corbo et al., 2010).

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Author Biographies

José Rafael Linares-Morales, Universidad Autónoma de Chihuahua

Ingeniero en Alimentos por la UNESR, Venezuela. Maestro en Ciencias, en Microbiología y Seguridad de  Alimentos, por la UdeG. Estudiante del Doctorado en Ciencias en la FCQ-UACH. Sus líneas de investigación  incluyen inocuidad alimentaria y biopreservación de alimentos, utilizando bacterias lácticas.

Guadalupe Virginia Nevárez-Moorillón, Universidad Autónoma de Chihuahua

Química bacterióloga parasitóloga por la UACH. Doctora en Biología por la Universidad del Norte de  Texas. Profesora-investigadora de tiempo completo de la FCQ-UACH. Sus líneas de investigación se relacionan con  la respuesta de los microorganismos ante condiciones ambientales en los alimentos y en aplicaciones 
ambientales. Miembro del SNI, nivel II.

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Published

2023-10-27

How to Cite

Linares-Morales, J. R., & Nevárez-Moorillón, G. V. (2023). Desinfección sustentable de vegetales frescos. Revista Ciencia UANL, 22(97), 20–24. Retrieved from https://cienciauanl.uanl.mx/ojs/index.php/revista/article/view/113