Residuos como nuevas materias primas: aprovechando el suero de queso

Waste as new raw materials: harnessing cheese whey

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.29105/cienciauanl.v29.140.467

Palabras clave:

residuos orgánicos, biotransformación, economía circular, suero de queso, fermentación. organic waste, biotransformation, circular economy, cheese whey, fermentation.

Resumen

El suero de queso es el principal subproducto de la industria láctea y contiene hasta 55% de los nutrientes de la leche. Debido a su composición rica en lactosa, ácido láctico y proteínas, este residuo tiene una alta demanda química (DQO) y bioquímica de oxígeno (DBO). Por lo anterior, un manejo inadecuado genera un impacto ambiental negativo. Se han propuesto diversos procesos para su tratamiento, entre los cuales resalta la fermentación, ya que se pueden obtener alimentos funcionales, probióticos y hasta suplementos. En este sentido, lo que se considera como un residuo problemático puede convertirse en una materia prima valiosa para diversas industrias mientras se contribuye a la sostenibilidad.

 

Abstract

Cheese whey is the main by-product of the dairy industry and contains up to 55% of the nutrients found in milk. Due to its composition rich in lactose, lactic acid, and proteins, this residue exhibits high chemical oxygen demand (COD) and biochemical oxygen demand (BOD). Therefore, improper management has a negative environmental impact. Various processes have been proposed for its treatment, among which fermentation stands out as it can be used to obtain functional foods, probiotics, and even supplements. In this sense, what is considered problematic waste can become a valuable raw material for various industries while contributing to sustainability.

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Biografía del autor/a

Valeria Caltzontzin Rabell, Universidad Autónoma de Querétaro

Profesora-investigadora de la FI-UAQ. Su línea de investigación se enfoca en aprovechar residuos orgánicos con tratamientos biológicos que involucran insectos y fermentaciones. Forma parte de MotusLab, una asociación civil que busca la divulgación del arte, ciencia y la tecnología. Miembro del Comité de Ética Aplicada a la Investigación de la FI y del SNII, nivel I.

David Gael Zamorano-Maldonado, Autonomous University of Queretaro

Estudiante de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la FI-UAQ. Actualmente se encuentra en sus últimos semestres y colabora en proyectos de investigación como la fermentación del suero de queso.

Carlos Eduardo Guzmán Martínez, Universidad Autónoma de Querétaro

Doctor en Ciencias en Ingeniería Química, con experiencia en diseño, simulación, optimización y control de procesos. Su trayectoria combina la investigación en biorrefinerías, análisis de riesgos y valorización de residuos agroindustriales con docencia en ingeniería de procesos.

Citas

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Publicado

2026-11-01

Cómo citar

Caltzontzin Rabell, V., Zamorano-Maldonado, D. G., & Guzmán Martínez, C. E. (2026). Residuos como nuevas materias primas: aprovechando el suero de queso: Waste as new raw materials: harnessing cheese whey. Revista CienciaUANL, 29(140), 8–16. https://doi.org/10.29105/cienciauanl.v29.140.467

Número

Vol. 29 Núm. 140 (2026): Noviembre-Diciembre

Sección

Artículos de Divulgación

Licencia

Derechos de autor 2026 Valeria Caltzontzin Rabell, David Gael Zamorano-Maldonado, Carlos Eduardo Guzmán Martínez

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