{"id":7818,"date":"2018-06-07T09:28:24","date_gmt":"2018-06-07T14:28:24","guid":{"rendered":"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=7818"},"modified":"2018-06-07T09:28:24","modified_gmt":"2018-06-07T14:28:24","slug":"sabias-que-el-liquido-rojo-en-la-carne-no-es-sangre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=7818","title":{"rendered":"\u00bfSab\u00edas que el l\u00edquido rojo en la carne no es sangre?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/carne-e1528381677833.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7819 aligncenter\" src=\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/carne-e1528381677833.png\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"343\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es dif\u00edcil imaginar que ese l\u00edquido rojo que sale de la carne al cocinarla sea algo m\u00e1s que sangre. Pero, ya sea que lo que escurre de la carne te d\u00e9 asco o despierte tu carn\u00edvoro interno, vale la pena saber de qu\u00e9 est\u00e1 hecha en realidad esa \u00absangre\u00bb.<\/p>\n<p>No se trata de sangre, en realidad es una mezcla de mioglobina,\u00a0una prote\u00edna que se encuentra en el m\u00fasculo animal, y agua.<\/p>\n<p>Si compras carne de res fresca en el supermercado o en la carnicer\u00eda, este l\u00edquido rojo no suele estar presente en la comida. Esto se debe a que el l\u00edquido es un bioproducto del proceso de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n<p>El agua en la carne se hincha como cristales de hielo,\u00a0da\u00f1ando las c\u00e9lulas musculares que le rodean, lo que deriva en la liberaci\u00f3n de la mioglobina. Esta prote\u00edna es abundante en los animales que tienen m\u00fasculos muy activos y se torna roja con el ox\u00edgeno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Citlali Casas Beas<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">Fuente: sitiosargentina.com.ar<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es dif\u00edcil imaginar que ese l\u00edquido rojo que sale de la carne al cocinarla sea algo m\u00e1s que sangre. Pero, ya sea que lo que escurre de la carne te d\u00e9 asco o despierte tu carn\u00edvoro interno, vale la pena saber de qu\u00e9 est\u00e1 hecha en realidad esa \u00absangre\u00bb. No se trata de sangre, en realidad es una mezcla de [&#8230;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-7818","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencia-en-breve"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7818"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7820,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7818\/revisions\/7820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}