Dos tipos de tomate fueron cultivados en un huerto familiar de la ciudad de Jerez, Zacatecas, M\u00e9xico. Tomate de semilla comercial (TSC)-tomate comercial (TC) adquirido en un supermercado y tomate de semilla extraido de un tomate (TSE). La actividad antioxidante, el contenido en \u00e1cido asc\u00f3rbico, la acidez total, el contenido en licopeno y el contenido fen\u00f3lico total fueron analizados. El ANOVA mostr\u00f3 diferencias estad\u00edsticamente significativas (P \u2264 0.05) entre los tres tipos de tomates, excepto en la actividad antioxidante. El uso del huerto familiar para autoconsumo conlleva la obtenci\u00f3n de alimentos con una alta calidad nutricional.<\/p>\n
Palabras clave:<\/strong> fitoqu\u00edmcos, Solanum lycopersicum L, huerto.<\/p>\n Abstract<\/strong><\/p>\n Two types of homegarden tomatoes were grown in Jerez, Zacatecas City, M\u00e9xico. Commercial seed tomato (CST) -commercial tomato (CT) which was bought in a supermarket-, and tomato that was grown using seeds previously extracted from another tomato (EST). The antioxidant activity, the ascorbic acid content, the total acidity, the lycopene content and total phenolic compounds were all analyzed. The ANOVA showed statistically significant differences (P \u2264 0.05) between the three tomato types, except on the antioxidant activity. The use of homegarden for growing food for ones own consumption, leads to obtaining food with high nutritional quality<\/em><\/p>\n Keywords<\/strong>: phytochemicals, Solanum lycopersicum L, homegarden.<\/em><\/p>\n La continua utilizaci\u00f3n de insumos como el agua, los fertilizantes y los plaguicidas est\u00e1n contaminando, da- \u00f1ando o disminuyendo los recursos naturales, provocando un impacto ambiental negativo (Domenico et al., 2015). Debido a eso, la agricultura se est\u00e1 reinterpretando, cada vez es m\u00e1s frecuente observar, en ciudades de pa\u00edses desarrollados, huertos colectivos o comunitarios, parcelas o grupos de parcelas cultivadas por un grupo de personas para autoconsumo (Sheromm, 2015). Lotes abandonados o vac\u00edos pueden ser una alternativa para aquellas personas que deseen cultivar y cosechar su propia comida, permiti\u00e9ndoles paralelamente involucrarse con el sistema alimentario local as\u00ed como con otras comunidades. Desde hace unos a\u00f1os, en Estados Unidos los huertos familiares se han vuelto un fenomeno popular y cada vez m\u00e1s importante en muchas comunidades (Corrigan, 2011). Los consumidores est\u00e1n cada vez m\u00e1s preocupados por c\u00f3mo, d\u00f3nde y cu\u00e1ndo se producen los alimentos. Esto ha llevado a un creciente inter\u00e9s de los consumidores por las hortalizas cultivadas org\u00e1nica o ecol\u00f3gicamente, incluidas las producidas en invernaderos (Thybo et al., 2006). Lo anterior ha provocado el desarrollo de muchos estudios, cuyo objetivo es hacer una comparaci\u00f3n entre los productos org\u00e1nicos y los convencionales, tanto en sus aspectos sensoriales como nutrimentales, ambientales y de inocuidad, siendo el contenido nutrimental el aspecto al que mayor importancia le dan los consumidores (Shafie y Rennie, 2012). El huerto familiar es la parcela donde se cultivan vegetales, por lo general se establece en peque\u00f1os espacios de tierra, dentro o fuera de la casa o en alg\u00fan lote cercano a ella. Tiene como ventajas la obtenci\u00f3n de alimentos a menor costo, en cantidades de acuerdo al tama\u00f1o de la familia, minimizando la sobreproducci\u00f3n y el desperdicio, as\u00ed como la obtenci\u00f3n de alimentos de alta calidad higi\u00e9nica y libre de herbicidas, plaguicidas o cualquier otro contaminante.<\/p>\n El tomate (Solanum lycopersicum L.), tanto fresco como procesado, es uno de los vegetales m\u00e1s consumidos en M\u00e9xico, as\u00ed como en todo el mundo. Es parte fundamental de la alimentaci\u00f3n y componente b\u00e1sico de la dieta mediterr\u00e1nea. Se encuentra com\u00fanmente disponible en diversos productos procesados como pur\u00e9s, pastas, tomates pelados enteros, productos cortados en cubitos, jugos, salsas y sopas. Es un alimento rico en compuestos bioactivos, como carotenos (licopeno y \u03b2-caroteno), \u00e1cido asc\u00f3rbico, tocoferoles y compuestos fen\u00f3licos (Charanjit et al., 2013); por ser una gran fuente de antioxidantes, su consumo est\u00e1 fuertemente asociado a la reducci\u00f3n y prevenci\u00f3n del desarrollo de enfermedades cr\u00f3nico degenerativas (Pinela et al., 2012).<\/p>\n Las pr\u00e1cticas agron\u00f3micas han sido identificadas como un factor cr\u00edtico y determinante de la calidad nutricional de los cultivos (Barret et al., 2007). Los niveles de compuestos bioactivos en tomates frescos pueden verse afectados por muchos factores (el cultivo, la etapa de maduraci\u00f3n del fruto al momento de la cosecha y las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas) durante la pre y poscosecha (Dumas et al., 2003). No obstante, en la bibliograf\u00eda cient\u00edfica no existe un consenso en cuanto a la composici\u00f3n fitoqu\u00edmica y la actividad antioxidante de los productos org\u00e1nicos y convencionales, que adem\u00e1s var\u00eda en funci\u00f3n del tipo de m\u00e9todo de an\u00e1lisis, el compuesto bioactivo cuantificado y del alimento que se trate (Carbonaro et al., 2002; Lombardi et al., 2004). Por lo tanto, el prop\u00f3sito de este estudio fue analizar y comparar la capacidad antioxidante, el contenido de licopeno y fenoles totales de tomates producidos en huerto familiar con cuidado ecol\u00f3gico frente al tomate convencional.<\/p>\n Material y m\u00e9todos<\/strong><\/p>\n Materia prima<\/strong><\/p>\n Los tomates comerciales (TC) fueron adquiridos en un supermercado de la ciudad de Zacatecas, \u00e9stos se seleccionaron con caracter\u00edsticas similares de tama\u00f1o (11- 13 cm aproximadamente), apariencia fresca, sin signos de mohos, coloraci\u00f3n t\u00edpica, sin golpes y sin signos de putrefacci\u00f3n.<\/p>\n Para la obtenci\u00f3n del tomate con semillas extra\u00eddas (TSE), \u00e9stas se obtuvieron a partir de un tomate comercial con las caracter\u00edsticas antes mencionadas. Se le extrajeron las semillas, enseguida fueron lavadas con agua desionizada hasta eliminar el mucilago que las cubre. Posteriormente se secaron bajo condiciones de sol y sombra en intervalos de tres horas. Por otra parte, se sembr\u00f3 tomate utilizando semilla comercial (TSC).<\/p>\n Siembra<\/strong><\/p>\n Los tomates fueron cultivados en un huerto familiar, en Jerez, Zacatecas, M\u00e9xico, ubicado a 22\u00b0 38\u201950.60\u201dN, 102\u00b0 58\u201927.06\u201dW y 1999 msnm. Se sembraron las semillas extra\u00eddas del tomate (TSE), as\u00ed como las semillas comerciales (TSC) (2-3 mm de profundidad para evitar la podredumbre de las semillas) en semilleros hechos con bolsas de pl\u00e1stico que fueron irrigadas con 10 ml de agua con jeringa. El trasplante se realiz\u00f3 cuando la pl\u00e1ntula alcanz\u00f3 una altura aproximada de 15 cm. La distancia entre cada pl\u00e1ntula fue de aproximadamente 80 cm. Se utiliz\u00f3 composta elaborada a partir de residuos org\u00e1nicos (hojas secas, c\u00e1scara de verduras y frutas, excepto c\u00edtricos). Posteriormente se combin\u00f3 con tierra de r\u00edo, tierra de mezquite y tierra de la regi\u00f3n a partes iguales. La mezcla se esteriliz\u00f3 con agua hirviendo, se dej\u00f3 enfriar y despu\u00e9s se sembraron las semillas. La cosecha se realiz\u00f3 cuando los tomates alcanzaron un color rojo caracter\u00edstico homog\u00e9neo (despu\u00e9s de seis meses).<\/p>\n Reactivos<\/strong><\/p>\n Patr\u00f3n de \u00e1cido g\u00e1lico, reactivo Folin-Ciocalteau 2N, ABTS+\u2022 (2,2-Azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid diammonium salt), patr\u00f3n de Trolox (6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchromane-2 carboxylic acid), persulfato pot\u00e1sico, hidroxitolueno butilado (BHT) y carbonato de sodio (Sigma Chemical Co. St. Louis, MO, USA); etanol, n-hexano y metanol grado anal\u00edtico (JT Baker, USA).<\/p>\n An\u00e1lisis<\/strong><\/p>\n El contenido en humedad se llev\u00f3 a cabo mediante el m\u00e9todo 950.46 de la AOAC (1997). La determinaci\u00f3n de los s\u00f3lidos solubles (\u00baBrix) se realiz\u00f3 mediante la medida del \u00edndice de refracci\u00f3n de las muestras. Para ello se utiliz\u00f3 un refract\u00f3metro (General tools and instruments, RHB-32\/ATC). Para poder realizar la lectura de los \u00baBrix, las muestras se homogeneizaron previamente con un Ultra-turrax modelo T-25 y posteriormente fueron centrifugadas a 10,000 rpm durante 10 min a 4\u00baC. Las medidas fueron sobre la fracci\u00f3n liquida de las muestras. Para la determinaci\u00f3n del pH se utiliz\u00f3 un potenci\u00f3metro (Denver instrument Ultrabasic). La determinaci\u00f3n del contenido en \u00e1cido asc\u00f3rbico (AA) se llev\u00f3 a cabo mediante el m\u00e9todo descrito por la AOAC (967.21, 1997) para frutas y vegetales. Los resultados fueron expresados como mg de AA\/100 g de muestra.<\/p>\n La determinaci\u00f3n de la acidez titulable (AT) se efectu\u00f3 de acuerdo con el m\u00e9todo 942.15 de la AOAC (1997). Los resultados fueron expresados como mg de \u00e1cido c\u00edtrico en 100 g de muestra. Tambi\u00e9n se calcul\u00f3 la relaci\u00f3n s\u00f3lidos solubles totales\/acidez titulable (\u00edndice de madurez).<\/p>\n La extracci\u00f3n para la cuantificaci\u00f3n de los fenoles totales (FT) se llev\u00f3 a cabo mediante la t\u00e9cnica descrita por Peir\u00f3 et al. (2006) y siendo cuantificados mediante el m\u00e9todo de Folin Ciocalteau (Li, Smith y Hossain, 2006). Los resultados fueron expresados como mg de \u00e1cido g\u00e1lico (GAE) en 100 g de muestra.<\/p>\n Para el an\u00e1lisis de la actividad antioxidante de los jitomates se trabaj\u00f3 con el mismo extracto utilizado para la determinaci\u00f3n de los fenoles totales. La actividad antioxidante (AC) se cuantific\u00f3 mediante una modificaci\u00f3n de la t\u00e9cnica espectrofotom\u00e9trica desarrollada del ABTS+\u2022, empleado por Re et al. (1999), utilizando el radical ABTS+\u2022 generado con persulfato pot\u00e1sico (K2 S2 O8 ) 2.45 mM, la disoluci\u00f3n se dej\u00f3 reposar durante 16 h en oscuridad. Posteriormente el ABTS+\u2022 fue disuelto hasta obtener una absorbancia de 0.7 \u00b1 0.1 a 734 nm. Para la lectura de las muestras, se tomaron 100 \u00b5L de extracto y se mezclaron con 900 \u00b5L de ABTS+\u2022 diluido, midi\u00e9ndose la absorbancia a la misma longitud de onda. Los resultados fueron expresados como \u00b5moles de Trolox (TEAC) en 100g de muestra.<\/p>\n La extracci\u00f3n de licopeno fue llevada a cabo mediante el m\u00e9todo de Fish et al. (2002). Brevemente, 100 g de tomate fueron triturados finamente durante tres minutos en un ultraturrax, posteriormente se colocaron 600 mg de pur\u00e9 de tomate en un vaso de precipitados cubierto con aluminio. Enseguida se a\u00f1adieron 5 ml de BHT a 0.05% en acetona (w\/v), m\u00e1s 5 ml de etanol y 10 ml de hexano dej\u00e1ndose en agitaci\u00f3n continua durante diez minutos a 180 rpm en un ba\u00f1o de hielo. Para obtener una mejor separaci\u00f3n de los compuestos polares y los no polares, se agregaron 3 ml de agua desionizada despu\u00e9s de transcurridos los diez minutos y dejando cinco minutos m\u00e1s en agitaci\u00f3n. Posteriormente, se dejaron reposar las muestras durante cinco minutos a temperatura ambiente para permitir la separaci\u00f3n de las fases polar y no polar.<\/p>\n La medida de la absorbancia se realiz\u00f3 a 503 nm, utilizando \u00fanicamente la parte no polar, para lo cual se coloc\u00f3 la cantidad necesaria en una cubeta de cuarzo de 1 cm en el espectrofot\u00f3metro (Thermo Scientific, Genesys 10S UV-Vis spectrophotometer, USA). Como blanco se utiliz\u00f3 hexano. El contenido en licopeno se calcul\u00f3 empelando la siguiente formula (Fish et al., 2002):<\/p>\n donde A503<\/sup> es la absorbancia de las muestras a 503 nm y 31.2 es el coeficiente de extinci\u00f3n molar.<\/p>\n Todos los resultados de cada una de las determinaciones corresponden al valor medio y desviaci\u00f3n est\u00e1ndar de tres repeticiones. Con los datos se realiz\u00f3 el an\u00e1lisis de la varianza (ANOVA one way) con un nivel de significancia de 5%. Se aplic\u00f3 la prueba de Tukey HSD (diferencia significativa honesta) para confirmar la existencia de diferencias significativas entre los tratamientos despu\u00e9s del ANOVA (p < 0.05). Adem\u00e1s se aplic\u00f3 la correlaci\u00f3n de Pearson para determinar la relaci\u00f3n entre algunas de las variables. Todos los an\u00e1lisis estad\u00edsticos se llevaron a cabo utilizando el software Statgraphics Centurion (16.1.15 versi\u00f3n, USA).<\/p>\n Resultados y discusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n De acuerdo con los resultados obtenidos, se observaron diferencias estad\u00edsticamente significativas (P \u2264 0,05) en los \u00b0Brix, el pH, la acidez titulable, el \u00edndice de madurez y la humedad de los tomates. El tomate TSE present\u00f3 valores significativamente m\u00e1s bajos en la humedad y el \u00edndice de madurez (P \u2264 0.05) en comparaci\u00f3n con los otros dos tipos, y m\u00e1s altos en los \u00b0Brix y la acidez titulable (tabla I). Los valores en s\u00f3lidos solubles son similares a aquellos reportados por Charanjit et al. (2013). Los s\u00f3lidos solubles son un aspecto muy importante en la definici\u00f3n del procesamiento de los tomates, representan az\u00facares y \u00e1cidos org\u00e1nicos, cuya relaci\u00f3n, junto con la composici\u00f3n en aromas vol\u00e1tiles, caracterizan el sabor del fruto (Bergougnoux, 2014).<\/p>\n En cuanto al contenido en \u00e1cido asc\u00f3rbico, el tomate TSE present\u00f3 niveles (21.2 mg\u0387100 g-1<\/sup> \u00b1 0.85) significativamente m\u00e1s altos que los otros (P \u2264 0.05),\u00a011.5 \u00b1 0.8 mg\u0387100 g-1<\/sup> de \u00e1cido asc\u00f3rbico para el tomate comercial y 11.95 \u00b1 0.01 mg para el tomate TSC (figura 1). Di Matteo et al. (2010) demostraron que la acumulaci\u00f3n de AA se consigue aumentando la degradaci\u00f3n de la pectina y pudiendo ser activada por el etileno.<\/p>\n El tomate TSE fue significativamente m\u00e1s alto (p < 0.05) en el contenido de licopeno (3.84 mg 100 g-1 \u00b1 0.17) en comparaci\u00f3n con los otros tipos de tomate (figura 1), 2.5 mg de licopeno 100 g-1<\/sup> para el tomate comprado en el supermercado (TC) y 2.3 mg de licopeno 100 g-1<\/sup> para el tomate producido con semilla comercial (TSC). Juroszek et al. (2009) mencionan que los tomates modifican la producci\u00f3n de licopeno por las caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas de la semilla utilizada, as\u00ed como por la ubicaci\u00f3n, estacionalidad de la cosecha y las caracter\u00edsticas del suelo. Las diferencias encontradas entre la cantidad de licopeno entre el TSE y TC podr\u00edan ser uno de estos factores; en el presente estudio asumimos las diferencias sobre todo en el proceso de cultivo y en el tipo de semilla que se utiliz\u00f3. El impacto de estos factores puede explicar la variabilidad encontrada en los compuestos estudiados.<\/p>\n En cuanto a los fenoles totales (figura 1), se encontraron diferencias significativas (P \u2264 0.05) entre los tres tipos de tomate. Estas diferencias pueden estar relacionadas con la utilizaci\u00f3n de pesticidas y fertilizantes. Winter y Davis (2006) comentan que las frutas y vegetales tienen m\u00e1s energ\u00eda bioqu\u00edmica para sintetizar metabolitos de plantas secundarias beneficiosas como antioxidantes polifen\u00f3licos, as\u00ed como toxinas naturales. El tomate TSE mostr\u00f3 el contenido m\u00e1s alto en fenoles totales (31.8 mg de \u00e1cido g\u00e1lico 100 g-1<\/sup>). La cantidad y calidad de polifenoles en los alimentos vegetales puede variar significativamente de acuerdo con diferentes factores intr\u00ednsecos y extr\u00ednsecos, como factores gen\u00e9ticos, la variedad, la composici\u00f3n del suelo, condiciones\u00a0de cultivo, estado de madurez y condiciones poscosecha, entre otros (Winter, 2006).<\/p>\n En cuanto a la actividad antioxidante, se obtuvieron valores de 640.2 \u00b5M de TEAC 100 g-1<\/sup> en tomate TSE, 639.4 y 633.3 \u00b5M de TEAC 100 g-1<\/sup> para TC y TSC respectivamente (figura 2). De acuerdo con el ANOVA, no se encontraron diferencias estad\u00edsticamente significativas (P \u2264 0.05) entre los tres tipos de tomate.<\/p>\n La AC en tomate comercial est\u00e1 fuertemente influenciada por factores abi\u00f3ticos y por la forma de cultivo (Anissa y Chafik, 2013), por el genotipo (Riadh et al., 2011), t\u00e9cnicas agron\u00f3micas (Dumas et al., 2003), exposici\u00f3n a la luz y temperatura (P\u00e9k et al., 2011). Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta los efectos sin\u00e9rgicos y las interacciones redox entre las diferentes mol\u00e9culas de nutrientes y \u201cno nutrientes\u201d que en conjunto contribuyen a los supuestos beneficios para la salud (Anissa y Chafik, 2013).<\/p>\n El an\u00e1lisis de la correlaci\u00f3n de Pearson mostr\u00f3 una relaci\u00f3n positiva de los fenoles totales con la acidez titulable (P = 0.0147, r = 0,94650), con el contenido en \u00e1cido asc\u00f3rbico (P = 0.0054, r = 0.9728), as\u00ed como en el contenido en licopeno (P = 0.0237, r = 0.9265).<\/p>\n Conclusiones<\/strong><\/p>\n Los tomates cultivados en el huerto familiar, sobre todo TSE, tuvieron una mejor composici\u00f3n qu\u00edmica que los adquiridos en un supermercado. Los valores obtenidos en fenoles totales, \u00e1cido asc\u00f3rbico y licopeno nos permiten recomendar el cultivo de tomate bajo t\u00e9cnicas de agricultura amigable con el ambiente como el TSE; en cambio, para la actividad antioxidante no se aprecian diferencias entre las muestras de tomate. La comparaci\u00f3n de los resultados obtenidos frente a los publicados\u00a0por otros autores se torna complicada puesto que algunas investigaciones toman en cuenta variables diferentes, como el grado de madurez, las condiciones de cultivo, la variedad, el tama\u00f1o del fruto o incluso los m\u00e9todos de an\u00e1lisis empleados.<\/p>\n <\/p>\n * Universidad Aut\u00f3noma de Zacatecas.<\/p>\n Contacto: joseconcha10@hotmail.com<\/p>\n <\/p>\n Referencias<\/strong><\/p>\n Anissa, R. y Chafik, H. (2013). Bioactive compounds and antioxidant activity of organically grown tomato (Solanum lycopersicum L.) cultivars as affected by fertilization. Sci. Hortic-Amsterdam. 151: 90\u201396.<\/p>\n AOAC. 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La actividad antioxidante, el contenido en \u00e1cido asc\u00f3rbico, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7235,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-7234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7234"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7239,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7234\/revisions\/7239"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/licopeno.png\")
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