![\"calidad_carne_cerdo\"](\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/calidad_carne_cerdo.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
LORENZO REYNA SANTAMAR\u00cdA*, JOS\u00c9 LUIS FIGUEROA VELASCO**, RUB\u00c9N DAR\u00cdO MART\u00cdNEZ ROJERO*<\/p>\n
CIENCIA UANL \/ A\u00d1O 19, No. 80, JULIO-AGOSTO 2016<\/p>\n
La calidad de la carne es afectada por muchos factores tanto ambientales como nutricionales y gen\u00e9ticos. (1) Los genes halotano y napole (RN) tienen una gran importancia en la respuesta animal, composici\u00f3n de la canal y calidad de la carne de cerdo. El gen halotano fue descubierto hace 25 a\u00f1os e identificado en muchos estudios, tratando de cuantificar sus efectos tanto positivos como negativos. Tiene efectos positivos principalmente al mejorar el rendimiento de la canal, lo que resulta en un incremento en los ingresos al productor cuando los animales son vendidos en pie. Sin embargo, tambi\u00e9n est\u00e1 asociado con el aumento de la susceptibilidad al estr\u00e9s y el estr\u00e9s relacionado con la muerte, teniendo tambi\u00e9n efectos negativos sobre la respuesta productiva y la calidad de la carne, particularmente en una mayor incidencia de carne de cerdo p\u00e1lida, suave y exudativa (PSE). (2,3)<\/p>\n
Hist\u00f3ricamente, la mayor\u00eda de los estudios han usado la prueba de desaf\u00edo del gen halotano para distinguir entre animales reactivos (homocigotos positivos \u201cnn\u201d), animales no reactivos (homocigotos negativos \u201cNN\u201d) y animales portadores (heterocig\u00f3ticos portadores \u201cNn\u201d). (1) Sin embargo, esta prueba no diferencia entre animales portadores y negativos. Los cerdos portadores del alelo dominante del gen (RN), tambi\u00e9n llamado gen de la carne \u00e1cida (RN), tienen la caracter\u00edstica de producir una carne p\u00e1lida y con baja capacidad de retenci\u00f3n de agua y bajo rendimiento de la canal al ser procesada la carne. Sin embargo, en los cerdos portadores (RN) se ha encontrado que tienen un mayor porcentaje de carne magra en la canal y menor valor de los cortes, present\u00e1ndose m\u00e1s terneza en la carne. (4,5)<\/p>\n
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CARNE<\/strong><\/p>\n La calidad de la carne de cerdo es afectada por muchos factores, entre los m\u00e1s importantes se encuentran: ambientales, manejo, nutricionales y gen\u00e9ticos.<\/p>\n FACTORES AMBIENTALES Y DE MANEJO<\/strong><\/p>\n Existen numerosos factores ambientales y de manejo que est\u00e1n relacionados con la mortalidad. El ayuno antes del transporte, la mezcla de grupos sociales en cualquier etapa, las condiciones del transporte, la descarga y los movimientos durante la espera, sin olvidar el manejo de los encargados de estas faenas. Evidentemente, las circunstancias antes mencionadas afectan el proceso de transformaci\u00f3n que sufre el m\u00fasculo al convertirse en carne, deteriorando gravemente su calidad.6 El bienestar animal durante el transporte y sacrificio de los animales de abasto conlleva a un estr\u00e9s repentino, que actualmente es motivo de preocupaci\u00f3n para los consumidores. El trato que se les da a los animales de granja durante la \u00faltima etapa de su vida, desde que salen de la granja hasta su muerte por anorexia en los mataderos, presenta una gran preocupaci\u00f3n a los consumidores. (7) Los sistemas de transporte de los animales deben ser dise\u00f1ados y utilizados para garantizar que \u00e9stos no sufran molestias ni estr\u00e9s. Es necesario no mezclar animales de diferentes corrales de engorda en los camiones. Antes de cualquier manipulaci\u00f3n se deben mantener en un periodo de ayuno de 12 a 14 h, ya que los cerdos tienden a marearse, vomitarse y\u00a0consecuentemente se produce un aumento en la mortalidad. (6) Se ha demostrado que el nivel de estr\u00e9s es mayor en los cerdos portadores del gen halotano, lo cual se confirm\u00f3 al encontrarse m\u00e1s elevada la concentraci\u00f3n de cortisol en estos animales antes del sacrificio. Tambi\u00e9n este mismo grupo de animales present\u00f3 una carne PSE. (8,9) Un buen sistema de aturdimiento debe cumplir varios requisitos: en primer lugar, debe garantizar una inducci\u00f3n r\u00e1pida al estado de inconsciencia sin producir dolor, prolong\u00e1ndose hasta la muerte del animal; en segundo lugar, debe minimizar los problemas de calidad del producto final y, en tercer lugar, debe garantizar la seguridad del operador. (10)<\/p>\n FACTORES NUTRICIONALES<\/strong><\/p>\n En una investigaci\u00f3n en la que se evalu\u00f3 el efecto de a\u00f1adir vitaminas y minerales en la dieta de engorda y el enfriamiento acelerado de las canales de cerdos castrados y primerizas portadores (Nn) y no portadores (NN) del gen halotano se encontr\u00f3 que la suplementaci\u00f3n con vitamina E en las dietas de engorda aument\u00f3 (P<0.05) la concentraci\u00f3n de la vitamina E en el m\u00fasculo longissimus. En los cerdos (Nn), este suplemento no afect\u00f3 el color, la firmeza o las p\u00e9rdidas por cocci\u00f3n del lomo o el color y la\u00a0firmeza del jam\u00f3n. En el genotipo (NN) el aumento del nivel de vitamina E en la dieta disminuy\u00f3 (P<0.05) el porcentaje de lomo y jamones (PSE). Seg\u00fan este estudio, al adicionar dietas de engorda de animales (NN) con un m\u00ednimo de 600 UI\/kg de vitamina E adem\u00e1s de otras vitaminas y minerales en cerdos (Nn) se puede reducir la incidencia de carnes (PSE). (11) El ayuno afecta la calidad de la canal y de la carne de cerdo. (6) La adici\u00f3n de sulfato de magnesio en la dieta de cerdos con alto potencial glucol\u00edtico reduce dicho potencial en la canal, asimismo, ayuda a mantener el color y la firmeza de la canal. (12)<\/p>\n FACTORES GEN\u00c9TICOS<\/strong><\/p>\n Dentro de los factores gen\u00e9ticos que tienen influencia sobre la calidad de la canal y de la carne de cerdo se encuentran tres genes: gen halotano sensitivo (nn), gen napole (RN) o gen de la carne \u00e1cida y gen HIML (incrementa la grasa intramuscular). El gen halotano fue descubierto en 1991 por investigadores de la Universidad de Toronto, quienes encontraron la mutaci\u00f3n responsable del s\u00edndrome de estr\u00e9s porcino; es el gen que codifica al receptor de rianodina o del canal liberador de calcio (CRC1). (13)<\/p>\n Gracias a este descubrimiento ha sido posible desarrollar una prueba molecular de diagn\u00f3stico r\u00e1pida, que permite determinar el genotipo de los animales heterocigotos (Nn) portadores de un solo alelo mutado\u00a0(n) de los animales homocigotos normales portadores del alelo normal (N). El gen (RN), llamado gen de la carne \u00e1cida o gen napole, el cual ha sido localizado en el cromosoma 15 por investigadores franceses, es un gen monog\u00e9nico dominante que se expresa por un fuerte aumento del descenso de pH que conlleva a un pH final bajo. Este bajo pH es el resultado de un potencial glucol\u00edtico muy elevado, que conlleva a una glugen\u00f3lisis prolongada. Un grupo de investigadores holandeses de la Universidad de Wagenigen ha detectado estad\u00edsticamente, en 1994, un gen mayor implicado en el porcentaje de grasa intramuscular.<\/p>\n El alelo que aumenta esta caracter\u00edstica ha sido denominado HIMF (High Intramuscular Fat) y es homocigoto recesivo. Este descubrimiento surge del an\u00e1lisis de un millar de animales nacidos de la cruza entre las razas Large White x Meishan, los homocigotos portadores presentan un porcentaje de l\u00edpidos intramusculares de 3.9% contra 1.8% en los homocigotos no portadores y los heterocigotos. El gen (HIMF) procede sin duda de la raza Meishan y su frecuencia es de + 0.5. (4) La influencia de la raza es muy importante. Las razas de cerdos m\u00e1s sensitivas al s\u00edndrome del estr\u00e9s porcino (PSS) halotano positivos (nn) son: Pietrain, Belgian Landrace, Poland China y German Landrace; razas medianamente sensitivas (Nn): Dutch Landrace, French Landrace, Swedish Landrace, British Landrace, Danish Landrace, Norwegian Landrace, Australian Landrace, Irish Landrace, Duch\u00a0Yorkshire y American Hampshire; razas no sensitivas al halotano (NN): Irish Large White, Australian Large White, French Large White, American Yorkshire, British Large White y Duroc. (14)<\/p>\n IDENTIFICACI\u00d3N DEL GEN HALOTANO<\/strong><\/p>\n El conocimiento sobre una prote\u00edna membranal llamada receptor a la rianodina, debido a su afinidad con esta sustancia, cumple la funci\u00f3n del canal liberador de calcio y a su vez como puente que conecta el ret\u00edculo sarcopl\u00e1smico y el t\u00fabulo transversal en la fibra muscular, esto puede ser responsabilidad del gen receptor a la rianodina (RYR). Favoreciendo la incidencia del s\u00edndrome del estr\u00e9s porcino (PSS), tambi\u00e9n conocido como hipertermia maligna (HM). (15)<\/p>\n Al comparar la secuencia del ADN complementario del gen (RYR) en cerdos normales y susceptibles a la (HM), se encontr\u00f3 que existe una mutaci\u00f3n en el nucle\u00f3tido 1864 del gen, la cual cambia una citosina por una timidina en los individuos susceptibles. Esta mutaci\u00f3n conduce a su vez a un cambio del amino\u00e1cido arginina por ciste\u00edna en la posici\u00f3n 615 de la prote\u00edna. (16) La presencia de esta mutaci\u00f3n se ha correlacionado perfectamente con animales susceptibles al gas halotano.<\/p>\n AVANCES EN LAS PRUEBAS GEN\u00c9TICAS DE LOS CERDOS<\/strong><\/p>\n Las tasas de crecimiento y el tama\u00f1o de la camada est\u00e1n influenciadas por efectos aditivos de muchos genes independientes y el medio ambiente; los criadores no pueden contar solamente con pocas pruebas gen\u00e9ticas para predecir con seguridad las cualidades fisiol\u00f3gicas desde el nacimiento hasta la fase adulta del cerdo. (17,18)<\/p>\n GEN HALOTANO<\/strong><\/p>\n Los cerdos halotano positivos (nn) son m\u00e1s susceptibles de presentar las siguientes anomal\u00edas: son sensibles al gas halotano, presentan el s\u00edndrome del estr\u00e9s porcino (PSS) o hipertermia maligna (HM), producen una carne p\u00e1lida, suave y exudativa (PSE) y tienen mayor porcentaje de carne magra. (19-24) El PSS es un desorden gen\u00e9tico causado por el gen halotano, descubierto en 1971. El PSS conduce a una r\u00e1pida ca\u00edda del pH (el pH es menor a 6.1 en 45 min post mortem), lo que resulta en una carne PSE.<\/p>\n Los cerdos heterocig\u00f3ticos para el gen halotano (Nn) normalmente producen carne de baja calidad al compararse con los cerdos libres de este gen. (5) El gen halotano tiene efectos negativos sobre varias caracter\u00edsticas de la calidad de la carne, entre \u00e9stas sobresalen el color y el exudado del m\u00fasculo de forma que las canales que proceden de animales halotano positivos o portadores tienen una carne m\u00e1s p\u00e1lida y exudativa que la que procede de animales halotano negativos. Sin embargo, se cre\u00eda que el gen ten\u00eda un efecto positivo sobre la calidad de la carne. (25) Resultados m\u00e1s recientes no indican lo mismo. (26)<\/p>\n GEN NAPOLE (RN) GEN NAPOLE (RN)<\/strong><\/p>\n El gen RN tambi\u00e9n es conocido como el gen de la \u201ccarne \u00e1cida\u201d o el \u201cefecto Hampshire\u201d pues existe predominantemente en la raza Hampshire. Es una mutaci\u00f3n que resulta en un incremento dram\u00e1tico en el contenido de gluc\u00f3geno de varios m\u00fasculos. Tiene efectos negativos considerables sobre la calidad de la carne de cerdo. (4,27-32)<\/p>\n FISIOPATOLOG\u00cdA DEL S\u00cdNDROME DE ESTR\u00c9S PORCINO (PSS) PORCINO (PSS)<\/strong><\/p>\n Una contracci\u00f3n muscular se inicia cuando la membrana plasm\u00e1tica recibe el est\u00edmulo proveniente del nervio conector, \u00e9ste es canalizado hacia el centro de la fibra muscular por el t\u00fabulo transverso, el cual se invagina hacia el interior de la superficie de la membrana plasm\u00e1tica. La membrana del t\u00fabulo transmite una se\u00f1al a la membrana del ret\u00edculo sarcopl\u00e1smico, lo que resulta en una liberaci\u00f3n de calcio hacia el sarcoplasma. El calcio interact\u00faa con las prote\u00ednas contr\u00e1ctiles para producir la contracci\u00f3n muscular. La concentraci\u00f3n requerida de calcio es de 10-7 M, la relajaci\u00f3n del m\u00fasculo se promueve mediante la acci\u00f3n de la bomba de calcio que regresa este elemento hacia la cisterna que lo contiene, lo que hace que en el ret\u00edculo disminuya la concentraci\u00f3n a 10-5 M. (33) Las fibras musculares de los cerdos susceptibles al estr\u00e9s muestran una hipersensibilidad del canal de calcio, el cual permanece abierto y no permite el descenso en la concentraci\u00f3n de calcio. La concentraci\u00f3n alta de este ion provoca la rigidez muscular, adem\u00e1s de promover una gluc\u00f3lisis aer\u00f3bica y anaer\u00f3bica provocando el incremento de lactato en el m\u00fasculo, a su vez promueve la liberaci\u00f3n de catecolaminas produciendo m\u00e1s \u00e1cido l\u00e1ctico, conduciendo as\u00ed a una acidosis metab\u00f3lica. (34)<\/p>\n EFECTO DEL PESO AL SACRIFICIO Y DEL GEN HALOTANO SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO<\/strong><\/p>\n Se tienen evidencias de c\u00f3mo el genotipo susceptible al halotano (NN, Nn, nn) y el peso al sacrificio afectan la calidad de la canal y de la carne de cerdo, se ha encontrado que los cerdos del genotipo homocig\u00f3tico (nn) son los que presentan las canales de m\u00e1s baja calidad. Sin embargo, el peso al sacrificio no tiene gran efecto sobre las variables evaluadas en cada una de las investigaciones realizadas. (20,24)<\/p>\n EFECTO DEL ESTR\u00c9S SOBRE LA EXPRESI\u00d3N DE LA PROTE\u00cdNA HSP 70 EN LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO<\/strong><\/p>\n De acuerdo con los resultados obtenidos en una investigaci\u00f3n en la que se evalu\u00f3 el efecto del estr\u00e9s sobre la expresi\u00f3n de la prote\u00edna Hsp 70 y la calidad de la carne de cerdo, en tres genotipos porcinos (NN, Nn y nn), se encontr\u00f3 que los cerdos del genotipo homocig\u00f3tico (nn) presentaron un mayor contenido de agua, mayor p\u00e9rdida por goteo, menor hidrataci\u00f3n, mayor p\u00e9rdida por cocci\u00f3n y solubilidad de la prote\u00edna en el m\u00fasculo logissimus (P<0.05) al compararlo con los otros dos genotipos (NN y Nn). Sin embargo, el pH de dicho m\u00fasculo fue similar (P>0.05) entre genotipos. (35)<\/p>\n LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO ES AFECTADA POR EL GEN NAPOLE O GEN DE LA CARNE \u00c1CIDA<\/strong><\/p>\n En un experimento en el que se evalu\u00f3 el efecto de los genotipos (RN- \/RN- , Rn- \/rn+ , rn+ \/rn+ ) sobre la calidad y las caracter\u00edsticas de la canal y carne de cerdo, se encontr\u00f3 que las canales de los cerdos con el genotipo RN- presentan un mayor potencial glucol\u00edtico, pH m\u00e1s bajo, alto nivel de lactato, mayor p\u00e9rdida por goteo y cocci\u00f3n y menor grasa dorsal y muscular, al compararse con el genotipo (rn+). (27-32) En otra investigaci\u00f3n se estudi\u00f3 el efecto del gen (RN) sobre la producci\u00f3n de carne de cerdo roja, suave y exudativa (RSE), las evidencias encontradas indican que la incidencia de la carne RSE no tiene relaci\u00f3n con la presencia del gen RN, debido a que el potencial glucol\u00edtico fue mayor en la carne de cerdo PSE al compararse con la carne de cerdo RSE; la solubilidad de la prote\u00edna result\u00f3 ser mayor en la carne roja, firme y\u00a0no exudativa (RFN) que en la carne RSE. (35) Al comparar el efecto de los genes RN y halotano (N) sobre las caracter\u00edsticas y calidad de la canal, las evidencias indican que el pH final del m\u00fasculo longissimus de los cerdos con el genotipo \u2014\/RNrn+ y Nn\/\u2014 fue menor que el resto de los genotipos evaluados. La p\u00e9rdida por goteo en el m\u00fasculo longissimus fue mayor en los dos genotipos mencionados. La p\u00e9rdida por cocci\u00f3n fue mayor en el genotipo \u2014\/RNrn+ \u2014. Siendo similar la respuesta en el contenido de grasa en la primera y \u00faltima costilla de la canal en los cuatro genotipos evaluados, as\u00ed como el contenido de grasa en el m\u00fasculo longissimus. (34)<\/p>\n CONCLUSI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Las evidencias indican que existen pocas diferencias entre la calidad de la carne producida entre los cerdos con el genotipo halotano NN o Nn. Sin embargo, los cerdos homocig\u00f3ticos recesivos (nn) producen carne de menor calidad de manera consistente al compararse con los dos primeros genotipos. Los cerdos portadores del gen RN tienden a producir carne m\u00e1s \u00e1cida, debido a que se aumenta la concentraci\u00f3n de gluc\u00f3geno en su m\u00fasculo esquel\u00e9tico, lo cual favorece una mayor producci\u00f3n de lactato debido a un aumento en el potencial glucol\u00edtico, lo que genera carne m\u00e1s \u00e1cida al compararse con los cerdos que no presentan este genotipo. Al investigar el efecto de los genes halotano y RN, se encontr\u00f3 que los dos genes tienen efectos negativos sobre las caracter\u00edsticas de la canal y calidad de la carne en los cerdos que contienen estos genes.<\/p>\n * Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero. REFERENCIAS<\/strong><\/p>\n 1. Saintilan, R., I. M\u00e9rour, S. Schwob, P. Sellier, J. Bidanel, and H. Gilbert. 2011. Genetic parameters and halothane genotype effect for residual feed intake in pi\u00e9train growing pigs. Livestock Sci. 142:203-209.<\/p>\n 2. Barbut, S., A.A. Sosnicki, S.M. Lonergan, T. Knapp, D.C. Ciobanu, L.J. Gatcliffe, E. Huff-Lonergan, E.W. Wilson. 2008. Progress in reducing the pale, soft and exudative (PSE) problem in pork and poultry meat. Meat Sci. 79:46-63.<\/p>\n 3. Adzitey, F. H. Nurul. 2011. Pale soft exudative (PSE) and dark firm dry (DFD) meats: causes and measures\u00a0to reduce these incidences \u2013 a mini review. International Food Research Journal. 18:11-20.<\/p>\n 4. Mart\u00ednez-Quintana, J.A., A.D. Alarc\u00f3n-Rojo, J.A. Ortega-Guti\u00e9rrez y H. Janacua-Vidales. 2006. Incidencia de los genes halotano y rendimiento napole y su efecto en la calidad de la carne de cerdo. Universidad y Ciencia. 22 (2): 131-139.<\/p>\n 5. Scheffler, T.L., J.M. Scheffler, S.C. Kasten, A.A. Sosnicki, D.E. Gerrard. 2013. High glycolytic potential does not predict low ultimate pH in pork. Meat Sci. 95:85- 91.<\/p>\n 6. Guardia, M.D., M. Gispert, A. Diestre. 1996. Mortality rates during transport and lairage in pigs for slaughter. Meat Focus International. 5:362-366.<\/p>\n 7. Christensen, L., P. Barton-Gade, L.O. Blaajberg. 1994. Investigation of transport conditions in participating countries in the EC project: PL920262. 40th ICoMST, The Hage, Netherlands.<\/p>\n 8. Geers, R., E. Bleus, T.V. Schie, H. Gerard, S. Janssens, G. Nackaerts, E. Decuyperet, J. Jourquin. 1994. Transport of pigs different with respect to the halothane gene: stress assessment. J. Anim. Sci. 72:2552-2558.<\/p>\n 9. Gispert, M., L. Faucitano, M.A. Oliver, M.D. Guardia, C. Coll, K. Siggens, K. Harvey, A. Diestre. 2000. A survey of pre-slaughter conditions, halothane gene frequency, and carcass and meat quality in five Spanish pig commercial abattoirs. Meta Sci. 55:97-106.<\/p>\n 10. Channon, H.A., A.M. Payne, R.D. Warner. 2002. Comparison of CO2 stunning with manual electrical stunning (50 Hz) of pigs on carcass and meat quality. Meat Sci. 60:63-68.<\/p>\n 11. Kerth, C.R., M.A, Carr, C.B. Ramsey, J.C. Brooks, R.C. Johnson, J.E. Cannon, M.F. Miller. 2001. Vitaminmineral supplementation and accelerated chilling effects on quality of pork from pigs that are monomutant or noncarriers of the halothane gene. J. Anim. Sci. 79:2346- 2355.<\/p>\n 12. Hamilton, D.N., M. Ellis, M.D. Hemann, F.K. McKeith, K.D. Miller, K.W. Purser. 2002. The impact of longissimus glycolytic potential and short-term feeding of magnesium sulfate heptahydrate prior to slaugh\u00a0ter on carcass characteristics and pork quality. J. Anim. Sci. 80:1586\u20131592.<\/p>\n 13. Mickelson, J.R., E.M. Gallart, W.E. Rempel, K.M. Johnson, L.A. Litterer, B.A. Jacobson, C.F. Louis. 1989. Effects of the halothane-sensitivity gene on sarcoplasmic reticulum function. Am. J. Physiol Cell Physiol. 257:C787-C794.<\/p>\n 14. Gregory, N.G., and T. Grandin. 1998. Animal welfare and meal science. CABI International. Allingford Oxon Oc108DE. UK.<\/p>\n 15. Marr, A.L., C.P. Allison, N.L. Berry, D.B. Anderson, D.J. Ivers, L.F. Richardson, K. Keffaber, R.C. Johnson, M.E. Doumit. 2004. Impact of halothane sensitivity on mobility status and blood metabolites of HAL-1843- normal pigs following an aggressive handling model. J. Anim. Sci. 82(Suppl.2):33. (Abstr.).<\/p>\n 16. Fujii, J., K. Otsu, F. Zorzato, S. De Leon, V.K. Khanna, J.E. Weiler, P.J. O\u2019Brien, D.H. MacLennan. 1991. Identification of a mutation in porcine ryanodine receptor associated with malignant hyperthermia. Science. 253:448-451.<\/p>\n 17. Mariani, P., M. Johansson, H. Ellegren, I. Harbitz, R. K. Juneja, L. Andersson. 1992. Multiple restriction fragment length polymorphisms in the porcine calcium release channel gene (CRC): assignment to the halothane (HAL) linkage group. Animal Science. 23:257-262.<\/p>\n 18. Rempel, W.E., M. Lu, S. Kandelgy, C.F.H. Kennedy, L.R. Irvint, J.R. Mickelsont, C.F. Louis. 1993. Relative accuracy of the halothane challenge test and a molecular genetic test in detecting the gene for porcine stress syndrome. J. Anim. Sci. 71:1395-1399.<\/p>\n 19. Klont, R.E., E. Lambooy, J.G. van Logtestijnt. 1993. Effect of preslaughter anesthesia on muscle metabolism and meat quality of pigs of different halothane genotypes. J. Anim. Sci. 71:1477-1485.<\/p>\n 20. Ellis, M., A.J. Webb, P.J. Avery, I. Brown. 1996. The influence of terminal sire genotype, sex, slaughter weight, feeding regime and slaughter-house on growth performance and carcass and meat quality in pigs and on the organoleptic properties of fresh pork. Animal Science. 62:521-530.<\/p>\n 21. Smet, S.M., H. Pauwels, S. De Bie, D.I. Demeyer, J. Callewier, W. Eeckhout. 1996. Effect of halothane genotype, breed, feed withdrawal, and lairage on pork quality of belgian slaughter pigs. J. Anim. Sci. 74:1854- 1863.<\/p>\n 22. Leach, L.M., M. Ellis, D.S. Sutton, F.K. McKeith, E.R. Wilson. 1996. The growth performance, carcass characteristics, and meat quality of halothane carrier and negative pigs. J. Anim. Sci. 74:934\u2013943.<\/p>\n 23. Sutton, D.S., M. Ellis, Y. Lan, F. K. McKeith, E.R. Wilson. 1997. Influence of slaughter weight and stress gene genotype on the water-holding capacity and protein gel characteristics of three porcine muscles. Meat Sci. 46:173-180.<\/p>\n 24. Monin, G., C. Larzul, P.L. Roy, J. Culioli, J. Mourot, S. Rousset-Akrim, A. Talmant, C. Touraille, P. Sellier. 1999. Effects of the halothane genotype and slaughter weight on texture of pork. J. Anim. Sci. 77:408\u2013415.<\/p>\n 25. Oliver, M.A., M. Gispert, A. Diestre. 1993. The effects of breed and halothane sensitivity on pig meat quality. Meat Sci. 35:105-118.<\/p>\n 26. Garcia, M.J.A., M. Gispert, M.A. Oliver, A. Diestre, P. Alonso, L.A. Mu\u00f1oz, K. Siggens, H.D. Cuthbert. 1996. The effects of cross, slaughter weight and halothane genotype on leanness and meat fat quality in pig carcasses. Meat Sci. 63:487-496.<\/p>\n 27. Enf\u00e4lt, A.C., K. Lundstro\u00f6m, A. Karlsson, I. Hansson. 1997. Estimated frequency of the RN allele in Swedish Hampshire pigs and comparison of glycolytic potential, carcass composition, and technological meat quality among Swedish Hampshire, Landrace and Yorkshire pigs. J. Anim. Sci. 75:2924\u20132935.<\/p>\n 28. Lebret, B., P. Le Roy, G. Monin, L. Lefaucheur, J.C. Caritez, A. Talmant, J. M. Elsen, P. Sellier. 1999.\u00a0Influence of the three RN genotypes on chemical composition, enzyme activities, and myofiber characteristics of porcine skeletal muscle. J. Anim. Sci. 77:1482\u20131489.<\/p>\n 29. Miller, K.D., M. Ellis, F.K. McKeith, B.S. Bidner, D.J. Meisinger. 2000. Frequency of the rendement napole RN allele in a population of american Hampshire pigs. J. Anim. Sci. 78:1811-1815.<\/p>\n 30. Milan, D., J.T. Jeon, C. Looft, V. Amarger, A. Robic, M. Thelander, C. Rogel-Gaillard, S. Paul, N. Iannuccelli, L. Rask, H. Ronne, K. Lundstrom, N. Reinsch, J. Gellin, E. Kalm, P. Le Roy, P. Chardon, L. Andersson. 2000. A mutation in PRKAG3 associated with excess glycogen content in pig skeletal muscle. Science. 288:1248-1251.<\/p>\n 31. Villag\u00f3mez, Z.D.A.F. 2004. El gen halotano y la calidad de la carne de cerdo. Memoria del XXV Aniversario del Programa de Ganader\u00eda. Colegio de Postgraduados. Programa de Ganader\u00eda. Montecillo, Texcoco. Estado de M\u00e9xico. P. 53-67.<\/p>\n 32. Martinossi, A. 1984. Mechanism of Ca release from sarcoplasmic reticulum of skeletal muscle. Physiol Rev. 64: 1240-1320.<\/p>\n 33. Laack, R.L.J.M., C. Faustman, J.G. Sebranek. 1993. Pork quality and the expression of stress protein Hsp 70 in swine. J. Anim. Sci. 71:2958-2964.<\/p>\n 34. Hamilton, D.N., M. Ellis, K.D. Miller, F.K. McKeith, D. F. Parrett. 2000. The effect of the halothane and rendement napole genes on carcass and meat quality characteristics of pigs. J. Anim. Sci. 78:2862\u20132867.<\/p>\n 35. Laack, R.L.J.M., R.G. Kauffman. 1999. Glycolytic potential of red, soft, exudative pork longissimus muscle. J. Anim. Sci. 77:2971\u20132973.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" LORENZO REYNA SANTAMAR\u00cdA*, JOS\u00c9 LUIS FIGUEROA VELASCO**, RUB\u00c9N DAR\u00cdO MART\u00cdNEZ ROJERO* CIENCIA UANL \/ A\u00d1O 19, No. 80, JULIO-AGOSTO 2016 La calidad de la carne es afectada por muchos factores tanto ambientales como nutricionales y gen\u00e9ticos. (1) Los genes halotano y napole (RN) tienen una gran importancia en la respuesta animal, composici\u00f3n de la canal y calidad de la carne […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6054,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-6053","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ejes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6053"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6053\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6062,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6053\/revisions\/6062"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/6054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"cerdo_granja\"](\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/cerdo_granja.jpg\")
<\/p>\n![\"cerdo_granja_moteado\"](\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/cerdo_granja_moteado.jpg\")
<\/p>\n![\"rastro_cerdo\"](\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/rastro_cerdo.jpg\")
<\/p>\n
\n** Colegio de Postgraduados Campus Montecillo.
\nContacto: santamaria53@yahoo.com.mx<\/p>\n