{"id":5085,"date":"2015-12-11T17:10:18","date_gmt":"2015-12-11T23:10:18","guid":{"rendered":"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=5085"},"modified":"2015-12-11T17:10:18","modified_gmt":"2015-12-11T23:10:18","slug":"biopeliculas-para-recubrir-el-mango","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=5085","title":{"rendered":"Biopel\u00edculas para recubrir el mango"},"content":{"rendered":"

\"mango-nino\"<\/a><\/p>\n

M\u00e9xico ocupa el primer lugar a nivel mundial en exportaci\u00f3n de mango, y el segundo lugar en la producci\u00f3n de uno de los m\u00e1s importantes frutos de la fruticultura mundial. Aunque existen diversas especies de mango, hay uno en particular, regionalmente se le conoce como mango ni\u00f1o, en el cual se est\u00e1 poniendo especial inter\u00e9s, se trata de los frutos peque\u00f1os de la variedad de ataulfo. Su tama\u00f1o se debe a que no alcanzaron el desarrollo fisiol\u00f3gico por las condiciones climatol\u00f3gicas que afectan los \u00e1rboles, espec\u00edficamente cuando \u00e9stos se exponen a bajas temperaturas durante el periodo de floraci\u00f3n. Este hecho interfiere directamente con la fertilizaci\u00f3n y el desarrollo en la etapa temprana del producto.<\/p>\n

Caracter\u00edsticamente, el mango ni\u00f1o es dulce, con cut\u00edcula muy delgada y semilla peque\u00f1a, la cual, por su tama\u00f1o, aparentemente carece de valor comercial para el mercado, dicha condici\u00f3n se denomina estenospermocarpia.<\/p>\n

Ante este problema, Rosendo Balois Morales, Yolotzin Apatzingan Palomino Hermosillo y Sara Elena Hern\u00e1ndez Guerrero, especialistas del Laboratorio de Alimentos de la Universidad Aut\u00f3noma de Nayarit (UAN), desarrollaron tres biopel\u00edculas utilizadas como recubrimiento natural, cuyo objetivo es alargar la vida de anaquel del mango ni\u00f1o. Estos tratamientos est\u00e1n elaborados a base de pl\u00e1tano, guan\u00e1bana y el propio mango ni\u00f1o, tres de los frutos m\u00e1s abundantes en la regi\u00f3n nayarita. Se trata de una barrera para que el intercambio de gases y el metabolismo se ralenticen, lo que da como resultado m\u00e1s tiempo en el anaquel.<\/p>\n

La primera etapa en la elaboraci\u00f3n de pel\u00edculas comestibles es la disoluci\u00f3n\u00a0 del material (biopol\u00edmero) en alg\u00fan disolvente como agua, alcohol, soluciones de \u00e1cido diluidos o mezcla de disolventes; el material debe quedar dispersado. En algunos casos es necesario calentar o ajustar el pH de la suspensi\u00f3n que contiene el biopol\u00edmero para disolver la macromol\u00e9cula. La segunda etapa consiste en agregar una sustancia con propiedades plastificantes. \u00c9sta proporciona al recubrimiento un buen comportamiento mec\u00e1nico en t\u00e9rminos de flexibilidad y resistencia a\u00a0 la rotura, reduciendo la fragilidad. El plastificante m\u00e1s utilizado es el glicerol, debido a su mayor estabilidad y compatibilidad con las cadenas biopolim\u00e9ricas hidr\u00f3filas. La tercera etapa consiste en la eliminaci\u00f3n del disolvente en exceso, por lo que se debe realizar un proceso de secado controlado. La velocidad de secado y las condiciones ambientales determinar\u00e1n el espesor final y las caracter\u00edsticas estructurales del recubrimiento.<\/p>\n

Con este recubrimiento se da un valor agregado al fruto. El objetivo final era observar el lapso de almacenamiento para estimar su posible exportaci\u00f3n. As\u00ed, tras meses de investigaci\u00f3n y pruebas en el laboratorio con mangos ni\u00f1o de diferentes zonas del estado, los especialistas encontraron que el recubrimiento aplicado por inmersi\u00f3n no s\u00f3lo extiende la vida \u00fatil del fruto hasta por quince d\u00edas, adem\u00e1s aumenta su dulzura y le da una mejor apariencia, lo que hace posible su comercializaci\u00f3n internacional.<\/p>\n

Este proyecto const\u00f3 de dos etapas: en la primera se estudi\u00f3 el aspecto f\u00edsico y qu\u00edmico del mango, y en la segunda se investigaron los aspectos microbiol\u00f3gicos y la posibilidad de que la biopel\u00edcula protegiera el fruto de las plagas.<\/p>\n

(Jessica Y. Mart\u00ednez Flores)<\/p>\n

Fuente: http:\/\/conacytprensa.mx<\/a><\/p>\n

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