{"id":396,"date":"2013-12-28T03:12:39","date_gmt":"2013-12-28T09:12:39","guid":{"rendered":"http:\/\/rodrigosotomoreno.com\/revistanew\/?p=396"},"modified":"2017-11-14T16:24:35","modified_gmt":"2017-11-14T22:24:35","slug":"el-glutamato-monosodico-y-los-alimentos-procesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=396","title":{"rendered":"El glutamato monoso\u0301dico y los alimentos procesados"},"content":{"rendered":"<div title=\"Page 52\">\n<p style=\"text-align: right;\">Mayte Villasana<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a href=\"http:\/\/eprints.uanl.mx\/3378\/1\/Ciencia_UANL_Noviembre_2013.pdf\" target=\"_blank\">CIENCIA UANL \/ A\u00d1O 16, No. 64, OCTUBRE-DICIEMBRE 2013<\/a><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Monosodium-Glutamate.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-397\" src=\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Monosodium-Glutamate.jpg\" alt=\"Monosodium-Glutamate\" width=\"297\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Monosodium-Glutamate.jpg 297w, https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Monosodium-Glutamate-50x50.jpg 50w\" sizes=\"auto, (max-width: 297px) 100vw, 297px\" \/><\/a><\/p>\n<p>En los u\u0301ltimos 45 an\u0303os, innumerables estudios han alarmado a la poblacio\u0301n sobre los riesgos que el glutamato monoso\u0301dico ocasiona en la salud, pero \u00bfque\u0301 es exactamente? El GMS es la sal de sodio del a\u0301cido gluta\u0301mico obtenida a trave\u0301s de un proceso de fermentacio\u0301n a partir de la can\u0303a de azu\u0301car o algunos cereales.<\/p>\n<p>Desde hace casi medio siglo, la industria alimentaria lo usa y comercializa como un potenciador del\u00a0sabor, debido a que equilibra, combina y resalta el cara\u0301cter de otros sabores. Esta sustancia qui\u0301mica que actu\u0301a como protei\u0301na la posee la mayori\u0301a de los alimentos procesados: papas fritas, pastas, galletas y un sinfi\u0301n de bebidas refrescantes.<\/p>\n<div title=\"Page 53\">\n<p>En 1968, se llego\u0301 a la conclusio\u0301n \u2013a trave\u0301s de una profunda investigacio\u0301n\u2013 de que el consumo de este elemento comestible ocasionaba ardor en el to\u0301rax, adormecimiento del cuello a los brazos, hormigueo en el rostro, dolores de cabeza y dema\u0301s si\u0301ntomas. Otros estudios niegan que haya reaccio\u0301n a lo que en lapso se definio\u0301 como \u201csi\u0301ndrome del restaurante chino\u201d, y que, por ende, se tratari\u0301a de una reaccio\u0301n o alergia alimentaria.<\/p>\n<p>La Agencia de Alimentos y Drogas de Estados Unidos lo considera \u00abgeneralmente reconocido como seguro\u00bb. Adema\u0301s, el glutamato de sodio pertenece a las excitotoxinas, que pudieran ocasionar lesiones cerebrales y dan\u0303ar el sistema nervioso central. Sin embargo, no podemos afirmar que el consumo de esta sustancia determine la calidad de vida de una persona, pero en lo que respecta a todos los aditivos, lo ideal es abstenerse de ellos siempre que sea posible y mantener una dieta balanceada. (Mayte Villasana)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mayte Villasana CIENCIA UANL \/ A\u00d1O 16, No. 64, OCTUBRE-DICIEMBRE 2013 En los u\u0301ltimos 45 an\u0303os, innumerables estudios han alarmado a la poblacio\u0301n sobre los riesgos que el glutamato monoso\u0301dico ocasiona en la salud, pero \u00bfque\u0301 es exactamente? 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