{"id":3910,"date":"2015-04-03T08:23:16","date_gmt":"2015-04-03T14:23:16","guid":{"rendered":"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=3910"},"modified":"2015-04-03T08:23:16","modified_gmt":"2015-04-03T14:23:16","slug":"alimentos-libres-de-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=3910","title":{"rendered":"Alimentos libres de gluten"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/glutenalimentos.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-3911\" src=\"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/glutenalimentos.jpg\" alt=\"glutenalimentos\" width=\"400\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/glutenalimentos.jpg 400w, https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/glutenalimentos-240x300.jpg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El gluten es un conjunto de prote\u00ednas que le da elasticidad a la masa del pan y contribuye al sabor de los alimentos de panader\u00eda. La intolerancia al gluten es una enfermedad que produce una lesi\u00f3n grave en la mucosa del intestino delgado. En M\u00e9xico, seg\u00fan la asistencia al Cel\u00edaco de M\u00e9xico A.C., de cada 150 personas una lo padece.<\/p>\n<p>En el pa\u00eds no existen estudios al respecto; sin embargo, en Estados Unidos, investigaciones financiadas por agricultores buscan crear una variedad de trigo para gente que no pueda comer esos granos, un emprendimiento que coincide con la enorme expansi\u00f3n de la demanda de alimentos libres de gluten.<\/p>\n<p>La Comisi\u00f3n Triguera de Kansas invertir\u00e1 200,000 d\u00f3lares en los dos primeros a\u00f1os del proyecto, durante los cuales se tratar\u00e1 de identificar todos los factores en las secuencias de ADN del trigo capaces de provocar una reacci\u00f3n en los pacientes cel\u00edacos. \u00c9ste es un trastorno del sistema inmunitario, en el cual basta una cantidad diminuta de gluten para provocar da\u00f1os en el intestino delgado. El \u00fanico tratamiento conocido es la dieta libre de alimentos que contienen trigo, cebada o centeno.<\/p>\n<p>Aunque el mal cel\u00edaco es cuatro o cinco veces m\u00e1s com\u00fan que hace medio siglo, se cree que apenas 1% de la poblaci\u00f3n mundial lo padece y apenas una fracci\u00f3n de \u00e9stos est\u00e1n diagnosticados, pero las ventas de alimentos sin gluten han aumentado espectacularmente en los \u00faltimos cinco a\u00f1os, impulsadas en parte por pacientes que muestran intolerancia al gluten sin ser celiacos y por las dietas de moda que dicen ser m\u00e1s sanas o ayudar a bajar de peso.<\/p>\n<p>(Jessica Y. Mart\u00ednez Flores)<\/p>\n<p>Fuente: Peri\u00f3dico ABC<\/p>\n<p>Foto: Paleo Leap<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El gluten es un conjunto de prote\u00ednas que le da elasticidad a la masa del pan y contribuye al sabor de los alimentos de panader\u00eda. 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