{"id":13898,"date":"2024-09-25T14:50:30","date_gmt":"2024-09-25T20:50:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=13898"},"modified":"2025-01-08T09:37:23","modified_gmt":"2025-01-08T15:37:23","slug":"el-factor-social-en-las-tramas-de-la-nutricion-mirando-el-bosque-desde-los-ojos-de-miriam-bertran-vila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=13898","title":{"rendered":"El factor social en las tramas de la nutrici\u00f3n. Mirando el bosque desde los ojos de Miriam Bertran Vil\u00e1"},"content":{"rendered":"

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Mari\u0301a Josefa Santos-Corral*<\/p>\n

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CIENCIA UANL \/ AN\u0303O 27, No.128, noviembre-diciembre 2024<\/p>\n

Descargar PDF<\/a><\/p>\n

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La doctora Miriam Bertran Vila\u0301 es profesora-investigadora del Departamento de Atencio\u0301n a la Salud de la Universidad Auto\u0301noma Metropolitana-Xochimilco (UAM-X). Tiene una formacio\u0301n interdisciplinaria que comienza con una licenciatura en Nutricio\u0301n en la propia UAM-X, una maestri\u0301a en Antropologi\u0301a Social, en la Universidad Iberoamericana, y un doctorado en Antropologi\u0301a Social y Cultural en la Universidad de Barcelona. Su a\u0301rea de especializacio\u0301n es la de estudios socioculturales de la nutricio\u0301n en la que ha publicado numerosos arti\u0301culos, capi\u0301tulos de libro y varios libros. Ha desempen\u0303ado una impresionante labor docente impartiendo cursos sobre los factores sociales que afectan en la nutricio\u0301n, en instituciones mexicanas y extranjeras. Adema\u0301s, ha trabajado como consultora, asesorando a distintas instituciones pu\u0301blicas y privadas sobre la incidencia de aspectos sociales en los problemas de nutricio\u0301n, lo que le valio\u0301, entre otros reconocimientos, obtener el Premio Nestle\u0301 de Investigacio\u0301n en Nutricio\u0301n en 2012.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Habiendo terminado una licenciatura en Nutricio\u0301n, \u00bfen que\u0301 momento y por que\u0301 decide incluir la perspectiva de las ciencias sociales y con ello vincularse a un proceso de investigacio\u0301n interdisciplinario en el a\u0301rea de nutricio\u0301n?<\/h4>\n
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Incorpore\u0301 el enfoque social por varias razones. En principio, porque la propia Licenciatura en Nutricio\u0301n de la UAM-Xochimilco fue creada con una mirada social, aunque en la e\u0301poca en la que estudie\u0301 e\u0301sta era menos fuerte. La carrera de nutricio\u0301n estaba sentada sobre la idea de que habi\u0301a que mejorar la alimentacio\u0301n de la poblacio\u0301n pues, en Me\u0301xico, esto era histo\u0301ricamente un inconveniente. Hoy, los problemas de este tipo se perciben como un asunto de salud. Es verdad que ha habido un crecimiento de la disciplina a partir de las necesidades de los hospitales, pero persiste la problema\u0301tica de la nutricio\u0301n, y yo me forme\u0301 ma\u0301s en esta u\u0301ltima perspectiva.<\/p>\n

Recuerdo, incluso, cuando hice mi servicio social en Tla\u0301huac, en el que medi\u0301amos nin\u0303os para ver el crecimiento, no busca\u0301bamos sobrepeso sino desnutricio\u0301n infantil. E\u0301ramos cuatro estudiantes que evalua\u0301bamos a los pequen\u0303os de todos los jardines de nin\u0303os pu\u0301blicos de la entonces delegacio\u0301n, hoy alcaldi\u0301a, y las directoras de las escuelas nos solicitaban pla\u0301ticas de orientacio\u0301n alimentaria. Para mi\u0301 fue un atrevimiento, desde entonces, arengar a la gente sobre las complicaciones de una \u201cmala nutricio\u0301n\u201d sin saber nada de su vida. La experiencia en Tla\u0301huac me permitio\u0301 observar una parte de la ciudad que estaba en transformacio\u0301n a principios de los an\u0303os noventa, donde convivi\u0301a una sociedad rural, con algunos pueblos originarios, con la presio\u0301n urbana de una ciudad que se es- taba desbordando; era una zona donde se senti\u0301a una transicio\u0301n ra\u0301pida y heteroge\u0301nea de manera que, en tanto problema social, la nutricio\u0301n debi\u0301a considerar todas las condiciones del contexto.<\/p>\n

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Con eso en mente, una compan\u0303era me dijo: \u201cCreo que te convendri\u0301a estudiar antropologi\u0301a\u201d, y me gusto\u0301 la idea. Comence\u0301, pues, a explorar las opciones que ofreci\u0301an los distintos programas de antropologi\u0301a, con el antecedente de que ya habi\u0301a hecho dos an\u0303os de sociologi\u0301a en la UNAM, y no me habi\u0301a ayudado mucho. La carrera me pareci\u0301a muy densa, sobre todo porque la estudie\u0301 al mismo tiempo que la de nutricio\u0301n. Cuando llegue\u0301 a la entrevista para ingresar a la Maestri\u0301a en Antropologi\u0301a de la Iberoamericana, ma\u0301s que sentirme en proceso de seleccio\u0301n, era yo la queri\u0301a saber si la antropologi\u0301a podri\u0301a darme la posibilidad de estudiar el contexto social de la alimentacio\u0301n. La antropologi\u0301a fue una revelacio\u0301n pues posee las herramientas que necesito para el trabajo que hago.<\/p>\n

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\u00bfQue\u0301 tan difi\u0301cil es y que\u0301 ventajas hay en combinar los conocimientos de salud con los de antropologi\u0301a social?<\/h4>\n
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La mirada antropolo\u0301gica me permite contar con una perspectiva ma\u0301s redonda de los procesos. Como soli\u0301a decirme mi director de tesis de doctorado: \u201cHay que tener mucho cuidado con que los a\u0301rboles no te impidan ver el bosque\u201d. La antropologi\u0301a te entrena para ver el bosque, y con ello situar los a\u0301rboles que se encuentran en e\u0301l. Ahora bien, hay varios problemas que no ayudan al trabajo interdisciplinario en Me\u0301xico, y creo que en el mundo en general. Por una parte, cada disciplina defiende su coto y, por otra, cada una presenta objetivos distintos. Con ello puedo decir que no siempre cae bien que yo haga cuestionamientos a partir de mis ana\u0301lisis del bosque y, tambie\u0301n es verdad, que a los antropo\u0301logos no les gusta mucho y tienen poca voluntad hacia el trabajo interdisciplinario.<\/p>\n

De hecho, esa fue una ventaja que tuvo el programa de posgrado de la Ibero, lo que esta\u0301 plasmado en su proyecto. La doctora Carmen Viqueira, o bueno, al menos asi\u0301 lo resume el doctor Roberto Melville en su historia de los posgrados de antropologi\u0301a en el pai\u0301s, sen\u0303alo\u0301 que habi\u0301a la disposicio\u0301n de que el posgrado de Antropologi\u0301a de la Iberoamericana admitiera a quienes veni\u0301an de otras disciplinas e incorporara sus perspectivas. Ella misma teni\u0301a una formacio\u0301n interdisciplinaria. En ese sentido, la Ibero si\u0301 acogi\u0301a gente que no viniera de ciencias sociales, ese era mi caso, a diferencia de otras instituciones que pedi\u0301an hacer varias materias como prerrequisitos si se deseaba ingresar a sus programas en el caso de no venir del a\u0301rea. Pienso que lo anterior esta\u0301 vinculado a una especie de sensacio\u0301n de intrusismo entre los antropo\u0301logos, pues hoy cualquiera que hace tres entrevistas ya dice que hace antropologi\u0301a, y en ese sentido es entendible esta reaccio\u0301n, pero es verdad que es una disciplina que no admite a otras fa\u0301cilmente.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Ante eso, \u00bfco\u0301mo ganarse un espacio y, posteriormente, legitimarse en las dos comunidades?<\/h4>\n
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En mi caso, la u\u0301nica posibilidad es ser muy rigurosa en la demostracio\u0301n del porque\u0301 mi trabajo es va\u0301lido para las dos partes. Adema\u0301s, no estoy tan segura de que tenga esa legitimidad frente a unos y otros. Esto se debe, a lo mejor, a que padezco un poco el si\u0301ndrome de la impostora, \u00bfsabes? Mi formacio\u0301n antropolo\u0301gica podi\u0301a ser u\u0301til a los fines de la nutricio\u0301n en la medida en que desde sus ori\u0301genes en Me\u0301xico esta disciplina ha- bi\u0301a incorporado la visio\u0301n de las ciencias sociales, lo que pasa es que eso decayo\u0301, hasta que recie\u0301n se vuelve a retomar, ba\u0301sicamente por el intere\u0301s de Luis Alberto Vargas. Pero, desde el principio mismo de la antropologi\u0301a profesional en Me\u0301xico, la alimentacio\u0301n esta\u0301 presente pues es tema de intere\u0301s; ese intere\u0301s continuo\u0301 y en los an\u0303os sesenta, por ejemplo, Guillermo Bonfil participo\u0301 en un proyecto del Instituto Nacional de Nutricio\u0301n en Sudzal, por citar algunos casos notables.<\/p>\n

Pero como deci\u0301a, lo ma\u0301s importante ha sido ser muy rigurosa; sin embargo, eso no quiere decir que tenga impacto. Es cierto que, por ejemplo, me he vuelto un poco la antropo\u0301loga de cabecera en un grupo importante de nutrio\u0301logas, pero tambie\u0301n lo es que, por ejemplo, cuando yo soy cri\u0301tica ante las narrativas sobre la responsabilidad individual en las intervenciones nutricionales, porque desde la antropologi\u0301a social sabemos que eso no existe, aunque me escuchan, no mueven a nada. Incluir los aspectos sociales y culturales de la alimentacio\u0301n, podri\u0301amos decir que es una especie de must, siempre debe estar, pero la realidad es que el modelo dominante de intervencio\u0301n nutricional esta\u0301 basado en el cambio de conducta de las personas.<\/span><\/p>\n

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Sin embargo, tambie\u0301n es preciso que resalte que he participado en proyectos con compan\u0303eras de nutricio\u0301n cli\u0301nica para mostrar las diferencias de apego a un tratamiento segu\u0301n la condicio\u0301n de seguridad alimentaria y sus impactos en los para\u0301metros metabo\u0301licos, de los que me siento muy orgullosa porque han dado resultados muy evidentes.<\/p>\n

Me entusiasman mucho ese tipo de trabajos, porque un poco van mostrando los vi\u0301nculos entre las disciplinas y tambie\u0301n hace que colegas nutrio\u0301logas quieran analizar desde la perspectiva social y acudan a mi\u0301 en bu\u0301squeda de metodologi\u0301a. Pero efectivamente, la interdisciplina no es nada fa\u0301cil.<\/p>\n

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\u00bfCua\u0301les son los principales factores sociales y culturales que inciden en el tipo de nutricio\u0301n de los mexicanos?<\/h5>\n
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Grosso modo<\/em> diri\u0301a, desde las explicaciones que he ido construyendo, que esto se debe al proyecto modernizador y a la globalizacio\u0301n de Me\u0301xico, que lleva a toda una serie de cambios de orden econo\u0301mico y de acceso a los alimentos, pero tambie\u0301n a transformaciones culturales, que no llegan igual a toda la poblacio\u0301n, que no asume, ni vive, ni puede funcionar con esos discursos. Tambie\u0301n a las alternativas reales de comida que hay y las perturbaciones de organizacio\u0301n que implica. Por ejemplo, la flexibilidad laboral y la acumulacio\u0301n de las personas en zonas urbanas enormes que suponen reformas en su vida, el precio de la vivienda, en fin.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Todos esos procesos que son parte, a final de cuentas, del proyecto modernizador y globalizador del pai\u0301s han afectado la vida cotidiana de la gente y, desde luego, una de las funciones centrales de la vida cotidiana es resolver la comida. Hay que resolver la vivienda, el cuidado de los hijos, el trabajo y la comida.<\/p>\n

\u00bfQue\u0301 afecta? Bueno, creo que hay desigualdad social, eso es obvio. Pero e\u0301sta se expresa no so\u0301lo en el acceso a los alimentos, tambie\u0301n en el acceso y comprensio\u0301n de los mensajes sobre e\u0301stos. Hoy tenemos narrativas de todo tipo y todos poseemos una idea de lo que deberi\u0301a ser una alimentacio\u0301n correcta, pero no todo el mundo puede llevarlo a cabo o no todo el mundo lo comprende igual. A veces ni siquiera tiene que ver con el dinero para comprarlo, que puede ser uno entre muchos factores. Por ejemplo, si tu\u0301 lo analizas desde la perspectiva de que lo que las personas comen puede tener un riesgo a su salud, todos estamos de acuerdo con eso.<\/p>\n

El problema comienza cuando uno se enfoca en los riesgos. Asi\u0301, si pensamos en todos los riesgos que existen al gestionar una familia que vive, por decir algo, en el cerro de Santa Catarina en Iztapalapa, cua\u0301l de todos ellos te parece son los prioritarios, pues hay miles antes que la alimentacio\u0301n. Por ejemplo, el cuidado de las hijas, la violencia, el acceso al trabajo, el espacio de vivienda, el resolver los servicios pu\u0301blicos porque ahora tienen agua, ahora no; ahora hay transporte pu\u0301blico, ahora no; el resolver la educacio\u0301n de los hijos, etce\u0301tera. O sea, hay muchas cosas a resolver todos los di\u0301as. Por otra parte, la comida es una fuente de placer y muchas veces la nutricio\u0301n no habla de eso. Eso tambie\u0301n hace que si se te presentan tantos problemas en la vida, mi\u0301nimo que te puedas comer unas quesadillas en santa paz, porque ese es un placer. Es un elemento que da mucha satisfaccio\u0301n.<\/p>\n

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Yo pienso que es una combinacio\u0301n de todas estas cosas, que en la gestio\u0301n de las condiciones de vida que son resultado del proceso modernizador y la globalizacio\u0301n que implico\u0301 la distribucio\u0301n a gran escala de los alimentos, asi\u0301 como de todas estas narrativas y datos sobre e\u0301stos, porque no es so\u0301lo informacio\u0301n sobre la salud, tambie\u0301n hay otros factores, por citar alguno podemos mencionar el gran especta\u0301culo que se ha montado alrededor de la comida en redes sociales, en televisio\u0301n y en los mismos restaurantes.<\/p>\n

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\u00bfCo\u0301mo hace para combinar sus tareas de investigacio\u0301n y docencia con sus trabajos de asesori\u0301a en problemas sociales de nutricio\u0301n?<\/h4>\n
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Pienso que todas estas tareas se refuerzan entre si\u0301. Mi mayor reto ha sido el de la formacio\u0301n de futuros nutrio\u0301logos. Por eso imparto clase en los primeros semestres, me gusta jugar un poco a romper el esquema de dejar la nutricio\u0301n so\u0301lo como pequen\u0303os a\u0301rboles y plantear el modelo del bosque. Adicionalmente, lo anterior me permite observar cua\u0301les son las ideas que los jo\u0301venes tienen sobre este tema, la obesidad y los grandes problemas en esta a\u0301rea en Me\u0301xico y con ello prestar atencio\u0301n a la manera en que se percibe en el pai\u0301s, en un determinado grupo social, \u00bfque\u0301 esta\u0301n buscando?, \u00bfque\u0301 esperan de la profesio\u0301n?, \u00bfpor que\u0301 la gente cree que es buena idea estudiar eso? Eso es una fuente de conocimiento.<\/p>\n

Procuro tener estudiantes que se involucren en mis proyectos o yo involucrarme en los suyos, eso pasa tambie\u0301n, llegan alumnos que quieren hacer la tesis conmigo con un problema muy planteado. Para mi\u0301, las tesis de posgrado son una fuente maravillosa para actualizar a los acade\u0301micos, pues nos presentan otras cosas que nos obligan a pensar de manera distinta, plantear otros problemas, etce\u0301tera.<\/p>\n

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En cuanto a la transferencia de conocimiento he tenido diferentes e\u0301pocas. Me han llamado como asesora de varios proyectos del gobierno, lo que no es fa\u0301cil, me provoca bastantes desencuentros. Porque suelo decirles cosas fuertes, que la responsabilidad individual no existe, por ejemplo. Por otro lado, a veces buscan que uno justifique decisiones que ya esta\u0301n tomadas, cosa a la que me niego. Adema\u0301s, no estoy muy segura de haber incidido nunca en algo, aunque recibo retroalimentaciones sobre lo que sen\u0303alo dicie\u0301ndome que si\u0301 fue importante. Pero no es fa\u0301cil, es super complicada la transferencia de conocimiento, no ha sido sencillo.<\/p>\n

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\u00bfQue\u0301 retos supone hacer trabajo de vinculacio\u0301n con otras instituciones?<\/h4>\n
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Creo que hay una especie de modelo de salud en el que la nutricio\u0301n esta\u0301 ahi\u0301 puesta y donde cuando yo llego y digo algo, rompe un poco esa idea de la responsabilidad individual. Esta\u0301 claro que el enfoque social no es algo que yo invente\u0301. Por ejemplo, trabajo y asesoro a un grupo de seguridad alimentaria de la Universidad Nacional de Colombia. Ahi\u0301 hay temas muy interesantes sobre el papel de la violencia en el sistema alimentario en donde se pueden encontrar tesis super dogma\u0301ticas. En esas ocasiones les sen\u0303alo a los estudiantes que, aunque puedo estar de acuerdo con sus planteamientos, no me tienen que convencer a mi\u0301 sino al funcionario de gobierno que gestiona la transformacio\u0301n de los cultivos ilegales o que financia a los migrantes o a las personas que se encuentran en zonas de conflicto, ahi\u0301 es donde deben ser muy rigurosos, de lo contrario no los van a considerar.<\/p>\n

Por otro lado, el reto para incidir en los programas alimentarios estriba en que son poco flexibles.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u00bfQue\u0301 le ha dado la UAM-X a Miriam Bertran y usted que\u0301 le ha dado a al UAM-X?<\/h4>\n
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La UAM fue la universidad que me dio una formacio\u0301n bastante exigente, que iba de la bioqui\u0301mica, con lo que puedo ma\u0301s o menos saber por do\u0301nde vienen las cosas, a lo social, que es en lo que me he centrado. Tambie\u0301n me ha dado la posibilidad de poder trabajar ahi\u0301, de crecer. Llegue\u0301 a la UAM con la maestri\u0301a y al poco tiempo el rector me conmino\u0301 a hacer estudios de doctorado y me apoyaron para ello. Adema\u0301s, que ha sido muy generosa conmigo y con mis hijos, la UAM me permitio\u0301 criarlos.<\/p>\n

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En cuanto a lo que yo le he dado a la UAM: incluir en mis clases e investigaciones una mirada que veni\u0301a de otras academias pues, aunque estudie\u0301 en la UAM, hice mi posgrado en otras universidades. Tambie\u0301n trabaje\u0301 en instituciones como la Secretari\u0301a de Salud, lo que me brindo\u0301 otra perspectiva. Me gusta pensar que he transmitido el rigor con el que trabajo, pues al llevar la visio\u0301n social a los nutrio\u0301logos tienes que presentar evidencia cienti\u0301fica; esto va ma\u0301s alla\u0301 de hacer dos o tres entrevistas. Perio\u0301dicamente hago llamadas de atencio\u0301n sobre los problemas de nutricio\u0301n. Por otro lado, a partir de las oportunidades que he tenido de trabajar con la iniciativa privada, puedo abrir camino a los jo\u0301venes que se esta\u0301n formando, visibilizando los problemas que existen ante las empresas y abriendo un nuevo campo de trabajo para los jo\u0301venes.<\/p>\n

Soy una profesora que esta\u0301 en medio de generaciones. Muchos profesores que fueron mis maestros comenzaron a jubilarse o se jubilaron ya, luego llega una nueva generacio\u0301n y estoy en el medio recuperando, incorporando, mezclando y transmitiendo los conocimientos de ambas generaciones.<\/p>\n

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Muchas gracias por la entrevista doctora Bertran.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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*Universidad Nacional Auto\u0301noma de Me\u0301xico, Ciudad de Me\u0301xico, Me\u0301xico.
\nContacto: mjsantos@sociales.unam.mx<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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