{"id":12822,"date":"2023-08-14T12:18:41","date_gmt":"2023-08-14T17:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=12822"},"modified":"2023-11-02T12:20:14","modified_gmt":"2023-11-02T18:20:14","slug":"ciencia-en-breve-122","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=12822","title":{"rendered":"De sue\u00f1os y az\u00facares"},"content":{"rendered":"
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LUIS ENRIQUE GO\u0301MEZ VANEGAS*<\/p>\n

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CIENCIA UANL \/ AN\u0303O 26, No.122, noviembre-diciembre 2023<\/p>\n

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Cua\u0301ntas veces no hemos escuchado a una mama\u0301 regan\u0303ando a su hijo: \u201cNo tomes tanto refresco porque te va a hacer dan\u0303o\u201d. Pues bien, casi siempre, ella tiene razo\u0301n, y es que la ingesta de azu\u0301car se halla implicada en el auge de casos de obesidad, diabetes tipo 2 y complicaciones cardiometabo\u0301licas. Los ma\u0301s importantes organismos de salud (por ejemplo la OMS), han recomendado que su consumo (an\u0303adido y libre) se reduzca por debajo de 5-10% del total calo\u0301rico diario. En ese sentido, las bebidas azucaradas son una de las principales fuentes de azu\u0301cares an\u0303adidos, por eso se han convertido en el objetivo de las iniciativas de salud pu\u0301blica orientadas a fomentar dietas ma\u0301s sanas.<\/p>\n

Un equipo internacional ha realizado una revisio\u0301n sistema\u0301tica y metaana\u0301lisis de estudios de cohortes prospectivos en correspondencia a la sustitucio\u0301n de bebidas azucaradas por otras sin o con pocas calori\u0301as y la aparicio\u0301n de complicaciones cardiometabo\u0301licas.<\/p>\n

Los resultados arrojan que tomar bebidas de esta i\u0301ndole se vincula a una disminucio\u0301n de peso corporal. Adema\u0301s, se relaciono\u0301 con una menor ganancia ponderal y a un riesgo ma\u0301s bajo de desarrollar obesidad, padecimientos coronarios, enfermedades cardiovasculares y mortalidad total.<\/p>\n

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La revisio\u0301n, titulada \u201cRelation of Change or Substitution of Lowand No-Calorie Sweetened Beverages With Cardiome-tabolic Outcomes: A Systematic Review and Meta-analysis of Prospective Cohort Studies\u201d, publicada en Diabetes Care, aporta datos importantes y resume la evidencia cienti\u0301fica existente hasta el momento, adema\u0301s demuestra el beneficio que presentan las bebidas edulcoradas con pocas calori\u0301as o ninguna como una alternativa a las azucaradas (fuente: CIBEROBN).<\/p>\n

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Y si hablamos de males cardiacos, de\u0301jame contarte acerca de las amiloidosis, un grupo de dolencias en las que diferentes protei\u0301nas se pliegan anormalmente, se asientan en los tejidos y acaban comprometiendo su funcio\u0301n. Estos depo\u0301sitos pueden ser locales o siste\u0301micos.<\/p>\n

Aunque apenas un cuarto de siglo atra\u0301s no era muy popular, en la actualidad se considera la TTR (por depo\u0301sito de la protei\u0301na transtiretina) la forma ma\u0301s frecuente asociada al envejecimiento. Conocida como amiloidosis cardi\u0301aca senil, hoy sabemos que se encuentran en varios o\u0301rganos y tejidos, antes de que se manifiesten sen\u0303ales cardi\u0301acas graves.<\/p>\n

El diagno\u0301stico temprano de e\u0301sta es difi\u0301cil debido a que algunos de sus si\u0301ntomas se superponen y confunden a menudo\u00a0con manifestaciones habituales del envejecimiento. Por eso, en cierto modo, ha sido una enfermedad \u201cfantasma\u201d.<\/span><\/p>\n

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Una investigacio\u0301n reciente ha comprobado que la pro\u0301stata es uno de los o\u0301rganos en que se deposita amiloide en los casos confirmados (sobre todo de tipo TTR), algo muy\u00a0poco sabido. Los especialistas encontraron, de manera incidental, depo\u0301sitos en biopsias de pro\u0301stata de 40 pacientes, de entre miles practicadas por sospecha de ca\u0301ncer prosta\u0301tico (2001 y 2022). El estudio inmunohistoqui\u0301mico confirmo\u0301 el hallazgo y determino\u0301 el patro\u0301n de amiloide en ma\u0301s de 80% de los casos: en su mayori\u0301a correspondi\u0301a a TTR. So\u0301lo cuatro pacientes contaban con un diagno\u0301stico previo de amiloidosis siste\u0301mica (todos\u00a0ellos no TTR).<\/p>\n

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Adema\u0301s de poner de manifiesto que la pro\u0301stata es una diana en relacio\u0301n con los depo\u0301sitos de amiloide, el trabajo \u201cClinical relevance of amyloid in prostate samples: a report on 40 patients\u201d, publicado en Histopathology<\/em>, tambie\u0301n pretende contribuir a difundir el cuadro cli\u0301nico que cursa con sintomatologi\u0301a musculoesquele\u0301tica y neurosensorial y remarcando que no todos los pacientes con este pedecimiento tienen afectacio\u0301n\u00a0cardi\u0301aca (fuente: IDIBELL).<\/p>\n

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Por otro lado, pero en el mismo tema, las diferencias en la salud entre individuos en etapa de vejez son consecuencia de las predisposiciones gene\u0301ticas y las respuestas fisiolo\u0301gicas al estilo de vida, la alimentacio\u0301n o la calidad del suen\u0303o a lo largo de su existencia. La edad cronolo\u0301gica refleja los peligros de morbilidad y mortalidad. Sin embargo, so\u0301lo es un cuadro aproximado del deterioro fisiolo\u0301gico. Una alternativa es atender la edad biolo\u0301gica, que muestra el cambio acumulado que se refleja en los contrastes de los principales sistemas fisiolo\u0301gicos.<\/p>\n

Un equipo internacional ha propuesto dos vi\u0301as con el objetivo de evaluar la edad biolo\u0301gica y predecir la esperanza de vida de una persona con ma\u0301s exactitud y ma\u0301s fiabilidad que las te\u0301cnicas convencionales: la estimacio\u0301n dependiente y la no-dependiente. En ambos casos, el deterioro se obtiene a trave\u0301s de un modelo de ecuaciones estructurales (una te\u0301cnica de ana\u0301lisis estadi\u0301stico multivariante) y se enlaza con informacio\u0301n adicional. En la dependiente, el deterioro se liga con el riesgo de morir, de tal manera que la edad biolo\u0301gica obtenida es un indicador muy preciso de muerte prematura, y con diversas advertencias de indisposiciones futuras, por ejemplo, la amenaza de tener una discapacidad o una afeccio\u0301n cardiovascular. Por su parte, en la no-dependiente, se asocia con la edad cronolo\u0301gica para estimar la biolo\u0301gica y no hacen falta referencias adicionales.<\/p>\n

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En la investigacio\u0301n se ha empleado la base de datos relacionada con salud ma\u0301s grande de Estados Unidos, la National\u00a0<\/em>Health and Nutrition Examination Survey<\/em>, que incluye informacio\u0301n de 9,389 hombres y mujeres de 30 a 75 an\u0303os, que fueron entrevistados en el lapso 1988-1994, y a lo largo de ese periodo se les hicieron mediciones de para\u0301metros de salud. Adema\u0301s, se les hizo un seguimiento general hasta diciembre de 2015 y asi\u0301 saber cua\u0301ntos de ellos ha<\/span>bi\u0301an fallecido.<\/span><\/p>\n

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Las cifras aportan datos relevantes sobre la esperanza de vida a partir de los 65. Desde de esa etapa, cuando la edad biolo\u0301gica supera en uno a la cronolo\u0301gica, supone una reduccio\u0301n de la esperanza de vida en torno a dos an\u0303os. Si la biolo\u0301gica es cinco an\u0303os superior, la disminucio\u0301n lo\u00a0es ma\u0301s, llegando a vivir en promedio nueve an\u0303os menos. Lo sorprendente
\nha sido comprobar\u00a0co\u0301mo pequen\u0303os incrementos en la\u00a0edad biolo\u0301gica\u00a0con respecto a\u00a0la cronolo\u0301gica\u00a0se traducen en\u00a0un considerable riesgo\u00a0de morir.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Aunque el estudio, publicado en\u00a0PNAS Nexus<\/em> bajo\u00a0el ti\u0301tulo \u201cModeling\u00a0biological age and\u00a0its link with the aging process\u201d, no incluye indicadores epigene\u0301ticos en\u00a0la estimacio\u0301n de la edad biolo\u0301gica, los especialistas mencionan que su me\u0301todo posee el potencial de poder an\u0303adir dicha informacio\u0301n y lograr asi\u0301 importante precisio\u0301n (fuente: CSIC).<\/p>\n

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Ahora que tocamos el tema del tiempo de vida, alguna vez te has preguntado cua\u0301ndo fue que aprendimos a hablar, me refiero al momento en la historia.<\/p>\n

Un ana\u0301lisis ha profundizado en los detalles de la transformacio\u0301n anato\u0301mica mediante la cual la evolucio\u0301n condujo a la aparicio\u0301n de nuestra capacidad de emitir palabras. Los datos aparecen en la revista Sciencie<\/em>, con el ti\u0301tulo \u201cEvolu-tionary loss of complexity in human vocal anatomy as an adaptation for\u00a0speech\u201d, e incluyen un descubrimiento llamativo.<\/p>\n

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Nuestra produccio\u0301n vocal se basa en los mismos fundamentos acu\u0301sticos y fisiolo\u0301gicos que en otros vertebrados terrestres: el aire de los pulmones impulsa la oscilacio\u0301n de pliegues vocales en la laringe. Sin embargo, hablar presenta varias peculiaridades distintivas. Las oscilaciones de nuestros pliegues son mucho ma\u0301s constantes y carecen de las fluctuaciones irregulares y las transiciones de frecuencia abruptas comu\u0301nmente vistas en los dema\u0301s mami\u0301feros.<\/p>\n

Combinados con un control neuronal mejorado, dichos atributos crean la amplia gama de sonidos que caracterizan el habla y el lenguaje hablado. Sin embargo, identificar las adaptaciones evolutivas que dieron lugar al proceso ha sido un desafi\u0301o.<\/p>\n

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Usando ima\u0301genes obtenidas por resonancia magne\u0301tica y tomografi\u0301as computarizadas, los autores examinaron las laringes de 29 ge\u0301neros y 44 especies de primates, descubriendo en todos los taxones no humanos una membrana vocal totalmente ausente en e\u0301stos. Tras observar la accio\u0301n de e\u0301sta durante las vocalizaciones de los primates, desarrollaron modelos anato\u0301micos y fonales para comparar los efectos acu\u0301sticos de la vibracio\u0301n. La membrana (especi\u0301ficamente su pe\u0301rdida evolutiva) tuvo como consecuencia la fuente vocal estable de los seres humanos y posibilito\u0301 la capacidad de generar sonidos diversos y ricos\u00a0en armoni\u0301as.<\/p>\n

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Lo que hace que el trabajo sea especialmente valioso es el hallazgo de que fue una simplificacio\u0301n, en lugar de un aumento de complejidad, lo que permitio\u0301 que la anatomi\u0301a lari\u0301ngea adquiriese las particularidades necesarias que facilitaron el habla compleja (fuente: AAAS).<\/p>\n

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Y si de descubrimientos se trata, a ver que\u0301 te parece el siguiente: el arti\u0301culo \u201cA novel role for the lateral habenula in fear learning\u201d, publicado en Neuropsychopharmacology<\/em>, revela el papel clave de una regio\u0301n cerebral en el condicionamiento del miedo y sienta las bases para ubicarla como blanco terape\u0301utico.<\/p>\n

La habe\u0301nula lateral,\u00a0una estructura cerebral\u00a0poco analizada, desempen\u0303ari\u0301a un papel fundamental en el condicionamiento pavloviano del temor. Los resultados, que apuntan a la comprensio\u0301n de su funcionamiento, contribuiri\u0301an hacia el avance del tratamiento de patologi\u0301as asociadas a su expresio\u0301n: fobias, trastornos de ansiedad, estre\u0301s postrauma\u0301tico, etce\u0301tera.<\/p>\n

Existen dos clases de miedos, los innatos y los aprendidos. Este u\u0301ltimo, y la creacio\u0301n de recuerdos aversivos, han protagonizado la investigacio\u0301n del papel de la habe\u0301nula lateral. Se sabe que e\u0301sta participa en la codificacio\u0301n de eventos negativos. Es decir, si algo no nos gusta se enciende.<\/p>\n

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El estudio abordo\u0301 de que\u0301 manera esa estructura se relaciona con la configuracio\u0301n de recuerdos de horror; se siguio\u0301 el condiciona-miento pavloviano, un paradigma de aprendizaje segu\u0301n el cual se origina la unio\u0301n de dos esti\u0301mulos. Sin embargo, a diferencia del\u00a0ex<\/span>perimento de \u00a0Pavlov en el que observo\u0301 la salivacio\u0301n canina frente a un esti\u0301mulo que anunciaba comida, aqui\u0301 se trato\u0301 de un refuer<\/span>zo negativo.<\/span><\/p>\n

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En el curso del entrenamiento se presento\u0301 ante un modelo murino un tono que anticipaba una pequen\u0303a descarga ele\u0301ctrica de un segundo, un protocolo que no causa alteraciones temporales ni permanentes en el sujeto de ana\u0301lisis. En paralelo, fue preciso utilizar te\u0301cnicas farmacolo\u0301gicas\u00a0y optogene\u0301ticas que la activaran y silenciaran temporalmente mientras se llevaban los experimentos con el modelo animal. El objetivo fue evaluar la participacio\u0301n de esta regio\u0301n del cerebro en el condicionamiento. Lo que encontraron fue que si no se halla, los dos aprendizajes (tono y contexto) no se suscitan en forma separada, sino en conjunto. Lo que sugiere que la estructura analizada participari\u0301a en el condicionamiento del pa\u0301nico.<\/span><\/p>\n

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De cara al futuro, los expertos se proponen continuar explorando la hipo\u0301tesis de generalizacio\u0301n del miedo y las implicaciones de la habe\u0301nula lateral en el desarrollo (fuente: CONICET).<\/p>\n

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Y si se trata de fa\u0301rmacos, quiza\u0301 no sea muy conocido el hecho de que muchos de e\u0301stos son confeccionados empleando precursores qui\u0301micos derivados del petro\u0301leo, lo que supone un reto en aras de la sostenibilidad en una e\u0301poca en la que cada vez se tiende ma\u0301s a respaldar el abandono de combustibles fo\u0301siles que contaminan la Tierra y mitigar el calentamiento global.<\/p>\n

En la revista ChemSusChem<\/em> aparecio\u0301 el arti\u0301culo \u201cSustainable Syntheses of Paracetamol and Ibuprofen from Biorenewable \u03b2-pinene\u201d, con un me\u0301todo de obtencio\u0301n de fa\u0301rmacos comunes (paracetamol e ibuprofeno), sin requerir del petro\u0301leo. La vi\u0301a alternativa pasa por una sustancia presente en los pinos.<\/p>\n

Concretamente, los cienti\u0301ficos han desarrollado un me\u0301todo que obtiene una gama de precursores farmace\u0301uticos a partir\u00a0del be<\/span>ta-pine<\/span>no, una\u00a0<\/span>sustancia\u00a0<\/span>biorrenova<\/span>ble compo<\/span>nente de la\u00a0<\/span>trementina, un sub<\/span>producto de la industria papelera, de la cual se extraen alrededor de 350,000 toneladas por an\u0303o en el mundo.<\/span><\/p>\n

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Valie\u0301ndose del beta-pineno, los autores lograron procesar dos analge\u0301sicos de uso muy comu\u0301n: paracetamol e ibuprofeno. Tambie\u0301n sintetizaron con e\u0301xito ma\u0301s precursores: hidroxiacetofenona\u00a0(aprovechada en fa\u0301rmacos betabloqueantes), salbutamol (un inhalador que trata el asma) y otros compuestos ampliamente utilizados en perfumeri\u0301a y\u00a0<\/span>en productos de limpieza.<\/span><\/p>\n

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La cantidad de trementina que la industria mundial genera es suficiente para cubrir la demanda anual de paracetamol e\u00a0ibuprofeno, de los cuales se elaboran anualmente unas cien mil toneladas. La trementina es un material sostenible que no se encuentra sujeto a las fluctuaciones de precio del petro\u0301leo.<\/span><\/p>\n

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Los expertos esperan que este enfoque de \u201cbiorrefineri\u0301a\u201d ma\u0301s sostenible haga innecesarios los compuestos derivados de combustibles fo\u0301siles (fuente: NCYT).<\/p>\n

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A mi\u0301 algunos medicamentos me adormilan. Pero no so\u0301lo e\u0301stos, de hecho, no se\u0301 a ti, se\u0301 que a muchos si\u0301, en los di\u0301as calurosos del verano, alrededor del mediodi\u0301a, y ma\u0301s si hace calor, a menudo nos da pereza y e\u0301sta acaba desembocando en somnolencia. En ciertos lugares del mundo, tomar una siesta al mediodi\u0301a es una costumbre social ampliamente seguida. Alli\u0301, en las horas ma\u0301s calurosas, diversos establecimientos comerciales cierran y bastante gente duerme o por lo menos se relaja. Resulta que la Biologi\u0301a, y no so\u0301lo la cultura, se encuentran detra\u0301s de esto.<\/p>\n

La temperatura afecta a toda la gama de comportamientos ti\u0301picos: cua\u0301nto comemos, el ciclo de suen\u0303o y vigilia. No es raro que nos cueste ma\u0301s dormir en una noche calurosa de verano y levantarnos de la cama en las man\u0303anas ma\u0301s fri\u0301as. Pero sobre el vi\u0301nculo entre las neuronas sensoriales y las que controlan dicho ciclo hay todavi\u0301a demasiadas cosas que no se comprenden.<\/p>\n

Al respecto, un equipo ha encontrado algunas pistas relacionadas con lo que ocurre cuando la temperatura del ambiente influye en nuestro nivel de somnolencia. En \u201cA thermometer circuit for hot temperature adjusts Drosophila behavior to persistent heat\u201d, publicado en Current Biology<\/em>, se ha comprobado que las moscas de la fruta esta\u0301n preprogramadas para echarse una siesta a mitad del di\u0301a.<\/span><\/p>\n

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Este trabajo es el primero en identificar receptores de \u201ccalor absoluto\u201d en la cabeza de las moscas. Esos receptores respon- den a temperaturas superiores a los 25\u00b0C, la favorita de estos in- sectos, y tambie\u0301n de algunos hu- manos. No es de extran\u0303ar que sea asi\u0301, la mosca de la fruta comu\u0301n (Drosophila<\/em>) ha colonizado casi todo el planeta, estableciendo un estrecho vi\u0301nculo con nosotros.<\/p>\n

Los investigadores descubrieron que las neuronas del cerebro de la mosca que reciben informacio\u0301n con respecto al calor integran un sistema ma\u0301s amplio que regula el suen\u0303o. Si el circuito que reacciona a e\u0301ste esta\u0301 activo, las ce\u0301lulas que promueven la somnolencia del mediodi\u0301a permanecen asi\u0301 ma\u0301s tiempo, lo que da lugar a un aumento del adormecimiento alrededor de esa hora y mantiene a las Drosophila<\/em> inactivas en un rinco\u0301n en lugar de volando a pleno sol (fuente: Amazing).\"\"<\/a><\/p>\n

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Continuando con el tema del suen\u0303o, se sabe que no dormir suficiente tiene que ver con un riesgo grande de padecer trastornos cardiovasculares, depresio\u0301n, diabetes, hipertensio\u0301n y mortalidad en general. Ahora, en un trabajo reciente, titulado \u201cSleep loss leads to the withdrawal of human helping across individuals, groups, and large-scale societies\u201d, y que aparece en PLoS Biology<\/em>, se ha examinado la cuestio\u0301n de hasta que\u0301 punto el no haber dormido bien influye en la generosidad que mostramos con quien necesita asistencia.<\/p>\n

En una serie de experimentos, los cienti\u0301ficos colocaron 24 voluntarios sanos en un aparato de resonancia magne\u0301tica funcional (fMRI), escanearon sus cerebros tras ocho horas de suen\u0303o y despue\u0301s de una noche en vela. Descubrieron que las a\u0301reas que conforman la red de la teori\u0301a de la mente, que se acciona si se empatiza o se intenta comprender los deseos y necesidades de otros, estaban menos activas despue\u0301s de no dormir.<\/p>\n

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En otra serie hicieron un seguimiento de la calidad del suen\u0303o de ma\u0301s de 100 individuos a lo largo de tres o cuatro noches. En ese lapso, los investigadores midieron cua\u0301nto durmieron los sujetos, la cantidad de veces que se despertaron y luego evaluaron su deseo de apoyar a los dema\u0301s, por ejemplo, mantener abierta la puerta de un ascensor para que alguien logre ingresar, realizar voluntariado o socorrer a un desconocido herido en la calle. Los especialistas constataron que la poca calidad el\u00a0suen\u0303o durante una\u00a0<\/span>noche predeci\u0301a una\u00a0<\/span>disminucio\u0301n significativa del deseo de ayudar al di\u0301a siguiente. Aque\u0301llos que habi\u0301an dormido mal eran los ma\u0301s reacios a auxiliar a gente en apuros.<\/span><\/p>\n

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En la tercera parte se cotejaron datos de una base\u00a03 millones de donaciones bene\u0301ficas en Estados Unidos (2001-2016); se constato\u0301 que e\u0301stas, en la semana posterior al inicio del horario de verano, cuando los residentes de la mayori\u0301a de las entidades adelantan sus relojes y pierden una hora, cayeron 10%, baja que no se observo\u0301 en las que no cambiaron sus horarios ni en tanto volvieron al esta\u0301ndar en oton\u0303o (fuente: NCYT).<\/p>\n

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Y que\u0301 decir cuando lo que te despierta es el olor de un rico desayuno que paladeas aun antes de verlo, y es que la percepcio\u0301n del gusto se realiza gracias a la presencia en la cavidad oral de receptores capaces de hallar componentes nutricionales o no nutricionales de la comida. \u00bfSabi\u0301as que existen cinco sabores principales?: dulce, salado, a\u0301cido, amargo y umami, y que cada uno es decodificado por una clase de receptor.<\/p>\n

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Al respecto, un grupo\u00a0de cient\u00edficos ha\u00a0<\/span>comprobado<\/span>\u00a0que los peces tambi\u00e9n captan los sabores en su sistema gastrointestinal.\u00a0<\/span>El estudio caracteriza un grupo de receptores del gusto en un pez, concretamente la dorada (Sparus aurata<\/em>), desde el inicio de su desarrollo embrionario hasta la adultez, ratificando que e\u0301stos podri\u0301an regular la fisiologi\u0301a intestinal como ocu<\/span>rre en mami\u0301feros.<\/span><\/p>\n

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Este descubrimiento, publicado en Animal Nutrition<\/em> bajo el ti\u0301tulo \u201cExploring the potential for an evolutionarily conserved role of the taste 1 receptor gene\u00a0family in\u00a0<\/span>gut sensing\u00a0<\/span>mechanis<\/span>ms of fish\u201d, abre la\u00a0<\/span>puerta al disen\u0303o de compues<\/span>tos basados en las propiedades gustativas de las especies que estimulen su ingesta y mejoren los procedimientos digestivos.<\/span><\/p>\n

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El grupo abordo\u0301 la familia de receptores T1R, encargada de asimilar los sabores dulces (azu\u0301cares y edulcorantes) y umami (protei\u0301na), a lo largo del desarrollo de la dorada, una de las especies primordiales de la acuicultura mediterra\u0301nea.<\/p>\n

La aparicio\u0301n de la expresio\u0301n de la familia de los T1R en el tracto oral coincide con la apertura de la boca cuando S. aurata<\/em> empieza a engullir alimentos de fuera (exo\u0301gena), que es el momento en que usan el gusto con el fin de evitar sustancias nocivas (toxinas, venenos) o ingerir aque\u0301llas que nutricionalmente sean importantes.<\/p>\n<\/div>\n

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Segu\u0301n los especialistas, esto implica que los peces detectan los sabores tambie\u0301n en el intestino, y comunican la informacio\u0301n a trave\u0301s de impulsos desde los nervios perife\u0301ricos o gracias a la modulacio\u0301n de la si\u0301ntesis y secrecio\u0301n de hormonas gastrointestinales. Conocer co\u0301mo gestionan los sabores las especies de peces comestibles, adema\u0301s de los efectos que tienen en sus receptores sensoriales, permitira\u0301 disen\u0303ar compuestos basados en las propiedades gustativas de las especies, estimular su ingesta y mejorar los procesos digestivos aumentando la absorcio\u0301n de nutrientes\u00a0(fuente: CSIC).\"\"<\/a><\/p>\n

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Y si de comida se trata, hay un tema que ha tomado importancia, y es que cada vez se vuelve ma\u0301s complicado que la\u00a0ganaderi\u0301a tradicional abastezca de suficiente carne a una poblacio\u0301n que aumenta an\u0303o tras an\u0303o. Los recursos naturales utilizados en su produccio\u0301n son finitos y se aprovechari\u0301an muchi\u0301simo mejor si hubiera un me\u0301todo alternativo con un bajo uso de e\u0301stos. La carne alimenticia cultivada directamente, sin recurrir\u00a0<\/span>a los\u00a0<\/span>animales, es decir, \u201csinte\u0301tica\u201d, seri\u0301a una vi\u0301a revolucionaria para conseguirlo y es un campo en el que se han obtenido grandes avances\u00a0<\/span>u\u0301ltimamente.<\/span><\/p>\n

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De hecho, un grupo de cienti\u0301ficos intenta superar los retos de elaborarla en cantidades industriales, a precios competitivos, contaminando y\u00a0gastando pocos recursos.<\/p>\n

El equipo ha inventado una parti\u0301cula comestible que contribuye al cultivo de pulpa con una textura ma\u0301s natural, similar al tejido muscular, componente esencial de la convencional. La te\u0301cnica que usan se adaptari\u0301a a la obtencio\u0301n de carne sinte\u0301tica a escala industrial.<\/p>\n

Sin embargo, se demandan unos 100,000 millones de ce\u0301lulas musculares en un so\u0301lo kilogramo sinte\u0301tico. Cultivar grandes volu\u0301menes de e\u0301sta a un ritmo lo bastante ra\u0301pido implica, con la tecnologi\u0301a normal, hacer una suerte de pasta de ce\u0301lulas en un biorreactor. Por desgracia, sin un sustrato ri\u0301gido, esta carne carece del armazo\u0301n muscular, textura y consistencia de la comu\u0301n.<\/p>\n

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En un animal, las ce\u0301lulas musculares crecen en una estructura llamada matriz extracelular, que determina la configuracio\u0301n del tejido maduro. En el laboratorio e\u0301ste se cultiva utilizando andamios de cola\u0301geno, protei\u0301na de soja u otro material. Tal proceso es imprescindible en la creacio\u0301n de tejidos enteros que se asemejen a filetes o chuletas, y precisa semanas de trabajo, lo que dificulta su adaptacio\u0301n a\u00a0la escala industrial.<\/p>\n

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Las parti\u0301culas portadoras hacen las veces de andamio al que se adhieran las ce\u0301lulas y de esta manera se organizan los tejidos, pero los prototipos actuales no son comestibles y deben retirarse de la pulpa antes de su ingesta.<\/p>\n

Las parti\u0301culas portadoras inventadas por el equipo se pueden consumir junto con la protei\u0301na que ayudan a crecer.<\/p>\n

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La morfologi\u0301a y la textura pueden ajustarse y no so\u0301lo optimizarse, sino tambie\u0301n acelerar su crecimiento.<\/p>\n

Los investigadores creen factible que en el curso de fabricar tales parti\u0301culas portadoras se logren grandes cantidades de carne sinte\u0301tica ra\u0301pido y barato. Asi\u0301 se conseguiri\u0301an cortes de diferentes texturas manipulando la estructura y el grado de rigidez de las parti\u0301culas portadoras (fuente: NCYT).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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*Universidad Auto\u0301noma de Nuevo Leo\u0301n, San Nicola\u0301s de los Garza, Me\u0301xico.
\nContacto: luis.gomezv@uanl.mx<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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LUIS ENRIQUE GO\u0301MEZ VANEGAS* CIENCIA UANL \/ AN\u0303O 26, No.122, noviembre-diciembre 2023 Descargar PDF   Cua\u0301ntas veces no hemos escuchado a una mama\u0301 regan\u0303ando a su hijo: \u201cNo tomes tanto refresco porque te va a hacer dan\u0303o\u201d. Pues bien, casi siempre, ella tiene razo\u0301n, y es que la ingesta de azu\u0301car se halla implicada en el auge de casos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12996,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-12822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-en-breve"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12822"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12822\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13036,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12822\/revisions\/13036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}