{"id":12812,"date":"2023-08-14T12:06:04","date_gmt":"2023-08-14T17:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=12812"},"modified":"2024-01-17T11:33:54","modified_gmt":"2024-01-17T17:33:54","slug":"percepcion-sobre-el-impacto-de-los-habitos-alimenticios-en-el-estado-emocional-de-los-universitarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=12812","title":{"rendered":"Percepci\u00f3n sobre el impacto de los h\u00e1bitos alimenticios en el estado emocional de los universitarios"},"content":{"rendered":"
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Edith Hortencia Rami\u0301rez Herna\u0301ndez* Orcid: 0000-0002-1797-4536<\/span>
\nMari\u0301a del Socorro Ruiz Palma* Orcid: 0000-0002-1851-7150<\/span>
\nXimena Herna\u0301ndez Dura\u0301n* Orcid: 0000-0002-3928-6195<\/span><\/p>\n

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CIENCIA UANL \/ AN\u0303O 26, No.122, noviembre-diciembre 2023<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

DOI: https:\/\/doi.org\/10.29105\/cienciauanl26.122-4<\/a><\/p>\n

Descargar PDF<\/a><\/p>\n

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RESUMEN<\/h4>\n
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Actualmente, los constantes cambios en los estilos de vida de las personas modifican la forma de alimentarse, provocando efectos en la salud. En ese contexto, se realizo\u0301 un estudio de tipo transversal aplicado a 406 estudiantes de la Universidad Tecnolo\u0301gica de Teca\u0301mac, en el Estado de Me\u0301xico, que incluyo\u0301 preguntas de opcio\u0301n mu\u0301ltiple sobre cuatro a\u0301reas de estudio relacionadas con el tipo de alimentos y horarios en que se consumen, variacio\u0301n de la dieta en la escuela, particularmente en periodo de evaluacio\u0301n, o bien de acuerdo con el estado de a\u0301nimo, adema\u0301s de la forma en que cuidan su salud. Los datos obtenidos en la encuesta aplicada determinaron que 72.2% de los universitarios no realiza las cinco comidas al di\u0301a. En etapas de evaluacio\u0301n disminuyen el consumo de alimentos saludables y aumentan la ingesta de comida \u201cchatarra\u201d. Se detecto\u0301 que existe una relacio\u0301n entre el estado ani\u0301mico y la alimentacio\u0301n, ya que 51.2% modifico\u0301 su dieta.<\/p>\n

Palabras clave<\/strong>: ansiedad, comportamiento, desempen\u0303o, estudiantes, ha\u0301bitos alimenticios.<\/p>\n

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ABSTRACT<\/h4>\n
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Currently, the constant changes in people\u2019s lifestyles modify the way they eat, causing health effects. In this context, a cross-sectional study was carried out on 406 students of the Technological University of Tecamac, which included multiple choice questions on four areas of study related to the type of food and the time of day they eat, variation of the diet at school, particularly during the evaluation period, or according to their mood, as well as the way they take care of their health. The data obtained in the survey determined that 72.2% of university students do not eat 5 meals a day. In evaluation stages, they decrease the consumption of healthy food and increase the intake of \u201cjunk\u201d food. It was detected that there is a relationship between mood and food, since 51.2% modified their diet.<\/em><\/p>\n

Key words<\/strong>: Anxiety, behavior, performance, students, eating habits.<\/em><\/p>\n

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La dina\u0301mica en la que se desenvuelven los estudiantes universitarios, aunado a los requerimientos energe\u0301ticos nutrimentales y cambios psicosociales, constituyen una etapa de riesgo para presentar deficiencias nutrimentales. Tambie\u0301n es una etapa de riesgo para el sobrepeso y la obesidad, asi\u0301 como deso\u0301rdenes de la alimentacio\u0301n como anorexia y bulimia. Adema\u0301s, en esta fase resulta fundamental vigilar las conductas inadecuadas, como el consumo de bebidas alcoho\u0301licas y el tabaquismo, factores de riesgo para las enfermedades cro\u0301nicas no transmisibles, asi\u0301 como las conductas alimentarias: tener un horario para desayunar, comer y cenar (Bonvecchio Arenas et al.<\/em>, 2015).<\/p>\n

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Lo anterior es de suma importancia, pues ante la falta de patrones adecuados de alimentacio\u0301n, de acuerdo con la edad y actividad que se realiza, es probable el desarrollo de trastornos emocionales. Aunque son incipientes los estudios relacionados entre la alimentacio\u0301n y las emociones, existen algunos, como el de Mikolajczyk et al<\/em>. (2009), quienes observaron, en universitarias, una relacio\u0301n significativa entre el estre\u0301s percibido y la alimentacio\u0301n \u2013el consumo elevado de dulces y comida ra\u0301pida, y bajo de frutas y verduras\u2013. Otros estudios, como los de Liu et al<\/em>. (2002) y Lazarevich et al<\/em>. (2018), detectaron mayores niveles de depresio\u0301n en los universitarios con consumo ma\u0301s\u00a0elevado de comida ra\u0301pida y dulces, mientras que Arbue\u0301s et al<\/em>. (2019) sugieren una alta prevalencia de universitarios con alimentacio\u0301n inadecuada, que adema\u0301s se relaciona con la salud psicolo\u0301gica.<\/span><\/p>\n

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La depresio\u0301n es considerada una enfermedad que se caracteriza por tristeza persistente y pe\u0301rdida de intere\u0301s en las actividades con las que normalmente se disfruta, asi\u0301 como la incapacidad para llevar a cabo las actividades cotidianas, durante al menos dos semanas (PAHO, 2021). En ese contexto, se disen\u0303o\u0301 y aplico\u0301 una encuesta a estudiantes de la Divisio\u0301n Qui\u0301mico Biolo\u0301gicas de la Universidad Tecnolo\u0301gica de Teca\u0301mac (UTTec), para conocer el impacto de la alimentacio\u0301n en sus emociones, ya que de acuerdo con la bibliografi\u0301a revisada, existe una asociacio\u0301n entre sentirse estresado y el consumo de alimentos altos en azu\u0301cares y grasas que pueden expresarse como un ha\u0301bito que se genera (inconscientemente) para alivianar sentimientos negativos menores, como cansancio y estre\u0301s cro\u0301nico de baja intensidad (Ontiveros-Ma\u0301rquez, 2016).<\/p>\n

El estudio considera la aplicacio\u0301n de una encuesta en la que se incluyen variables sobre tipos de alimentos, horarios, situaciones que aumentan o disminuyen el consumo, emociones y cuidado de la salud.<\/p>\n

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DESARROLLO<\/h4>\n
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De acuerdo con Rodri\u0301guez et al<\/em>. (2020), citado por Reyes-Ramos y Meza-Jime\u0301nez (2021), las alteraciones psicolo\u0301gicas generadas por la pandemia se manifiestan como un exceso de preocupacio\u0301n, ansiedad y cambios en el estado de a\u0301nimo, que se ven favorecidas por factores detonantes del estre\u0301s, como la duracio\u0301n de la cuarentena, temor al contagio, aburrimiento y preocupacio\u0301n por la falta de vi\u0301veres.<\/p>\n

Por su parte, Gross (1999), citado por Palomino (2020), indica que la regulacio\u0301n de las emociones es esencial para mantener el autocontrol en muchas a\u0301reas de la vida y una falla en la regulacio\u0301n del estado de a\u0301nimo o los sentimientos puede influir en la dieta, control de impulsos, etce\u0301tera, y los estados emocionales negativos contribuyen a la falta de autocontrol porque las personas intentan regular la emocio\u0301n\u00a0negativa a costa de otro autocontrol. Cuando se desea regular la emocio\u0301n negativa se utilizan habitualmente alimentos, drogas, alcohol, entre otros (Tice et al<\/em>., 2000). Por tanto, el individuo pretende controlar el estado de a\u0301nimo negativo, aumentando la ingesta de alimentos, lo que hace evidente que la persona priorizo\u0301 el control de su estado de a\u0301nimo (sentirse mejor), en relacio\u0301n con el autocontrol en su conducta alimentaria, dejando de lado los objetivos a largo plazo, como mantener la dieta o el peso corporal (Heatherton et al.<\/em>, 1991).<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Aunado a lo anterior, la Secretari\u0301a de Salud de Jalisco, a trave\u0301s de la nutrio\u0301loga Sigrid Pimentel, explico\u0301 que se ha detectado que en personas con distintos tipos de enfermedades mentales se ha encontrado una carencia de nutrientes: a\u0301cidos grasos poliinsaturados, minerales (zinc, magnesio, hierro), vitaminas del complejo B, vitaminas antioxidantes (C y E), aminoa\u0301cidos y neurotransmisores (Secretari\u0301a de Salud de Jalisco, 2017).<\/p>\n

El ritmo de vida de los estudiantes, entre los horarios de clase, los desvelos y las tareas, hace que la mayori\u0301a de ellos no coma a sus horas ni comida saludable. Esto genera desajustes en el organismo, estre\u0301s y falta de concentracio\u0301n. La comida rica en azu\u0301cares y grasas da a un estudiante estresado la sensacio\u0301n de bienestar, esto se debe a que el cerebro libera dopamina y endorfinas, dos sustancias que lo ayudan a sentirse mucho mejor; situacio\u0301n que se complica porque si los jo\u0301venes no comen bien durante el di\u0301a, lo hara\u0301n por la noche, una mala eleccio\u0301n, ya que la digestio\u0301n no se realiza correctamente, provocando gastritis, colitis y otras enfermedades (Silva y Figueroa, 2018).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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METODOLOGI\u0301A<\/h4>\n
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Se realizo\u0301 un estudio transversal a trave\u0301s de la encuesta \u201cHa\u0301bitos alimenticios en los universitarios y su relacio\u0301n con el estado ani\u0301mico\u201d, aplicada del 27 al 30 de junio de 2022 a estudiantes del nivel te\u0301cnico superior universitario, ingenieri\u0301a y maestri\u0301a de la Divisio\u0301n Qui\u0301mico Biolo\u0301gicas de la Universidad Tecnolo\u0301gica de Teca\u0301mac. La encuesta incluyo\u0301 27 preguntas cerradas de opcio\u0301n mu\u0301ltiple, enfocadas a las variables relacionadas con la ingesta de alimentos, la frecuencia de consumo, su relacio\u0301n con el\u00a0estado de a\u0301nimo de acuerdo con sus actividades acade\u0301micas, asi\u0301 como con el cuidado de la salud. El cuestionario fue disen\u0303ado en la plataforma de Google Forms con un tiempo de respuesta de 15 minutos para atender el total de preguntas. Participaron 406 universitarios, 109 (26.8%) fueron hombres y 297 mujeres (73.2%), con edades entre los 20 (20.04%), 21 (20%), 19 (18.7%) y en menor medida de 26 a 30 an\u0303os (1.9%).<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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RESULTADOS<\/h4>\n
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A partir de los datos arrojados se tiene que 197 alumnos (48.5%) comen una o dos veces al di\u0301a, 186 (45.8%) tres o cuatro veces y 22 (5.4%) de cuatro a cinco, lo que indica que 48.5% no realiza las comidas necesarias para\u00a0su correcta nutricio\u0301n, las cuales son cinco, de acuerdo con el\u00a0<\/span>Ape\u0301ndice A4.4 de la Norma Oficial Mexicana NOM-043-<\/span>SSA2-2012, Servicios ba\u0301sicos de salud. Promocio\u0301n y edu<\/em><\/span>cacio\u0301n para la salud en materia alimentaria. Criterios para\u00a0<\/span><\/em>brindar orientacio\u0301n<\/em>, en donde se establece que \u201cse debe\u00a0<\/span>recomendar realizar al di\u0301a tres comidas principales y dos\u00a0<\/span>colaciones, adema\u0301s de procurar hacerlo a la misma hora\u201d.<\/span><\/p>\n

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Con respecto al contexto de los estudiantes, se\u00a0identifico\u0301 que cuando se encuentran en periodo\u00a0<\/span>de evaluaciones, 3.2% no realiza ningu\u0301n consumo de alimentos, 72.2% se alimenta una a dos veces al d\u00eda\u00a0<\/span>mientras que 23.4% lo hace de tres a cinco veces y 1.2% ma\u0301s de seis veces al di\u0301a, detecta\u0301ndose que los estudiantes disminuyen el\u00a0<\/span>consumo de alimentos saludables por la tensio\u0301n que les provoca la evaluacio\u0301n, aumentando la preferencia por la ingesta de golosinas, postres y estimulantes.<\/span><\/p>\n

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Se observo\u0301 que 116 estudiantes prefieren la comida ra\u0301pida, 190 el chocolate, 94 utilizan endulzantes artificiales; asimismo, el consumo de pastelillos se vuelve recurrente. Es importante resaltar el hallazgo sobre el consumo de estimulantes (cafe\u0301, refrescos con cafei\u0301na, te\u0301 y bebidas energizantes), que de manera regular fue de 84.48% y en etapa de evaluacio\u0301n aumento\u0301 a 85.79% de la poblacio\u0301n encuestada (tabla I). Adema\u0301s de que 6.9% de los estudiantes han dejado de consumir comida no nutritiva por prescripcio\u0301n me\u0301dica.<\/p>\n

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Por otro lado, se corroboro\u0301 que los estudiantes modifican su alimentacio\u0301n segu\u0301n su estado de a\u0301nimo, 51.2% lo hace a veces, 29.6% siempre y 7.9% no lo percibe. Los motivos que llevan a realizar la ingesta de alimentos fuera de las comidas principales son ansiedad (62.3%), hambre (58.6%), aburrimiento (26.6%), angustia (20.4%), tristeza (19.5%), alegri\u0301a y costumbre (16.5%), miedo o temor (9.6%) y rabia e ira (4.9%) (figura I).<\/p>\n

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El estudio de la percepcio\u0301n sobre el impacto de los ha\u0301bitos alimenticios en el estado emocional de los universitarios contribuye a identificar el vi\u0301nculo entre el consumo de alimentos y las emociones, tal como en su momento lo han reportado Mikolajczyk et al.<\/em> (2009), Liu et al<\/em>. (2002), Lazarevich et al<\/em>. (2018) y Ramo\u0301n-Arbue\u0301s, et al<\/em>. (2019). Adema\u0301s de que Ontiveros-Ma\u0301rquez (2016) explica que la psiquiatri\u0301a nutricional ha evolucionado de examinar los nutrientes de forma individual para evaluar la importancia de la dieta completa en salud mental.<\/p>\n

En la encuesta realizada a estudiantes de la Divisio\u0301n Qui\u0301mico Biolo\u0301gicas se observo\u0301 que el consumo de alimentos disminuye en el periodo\u00a0de evaluaciones en comparacio\u0301n con lo que regularmente consumen los estudiantes, adema\u0301s de que aumenta la ingesta de alimentos procesados, pastelillos, estimulantes y dulces, por lo que los nutrientes tambie\u0301n disminuyen, esto impacta en su estado emocional y se puede corroborar con informacio\u0301n de la Secretari\u0301a de Salud de Jalisco (2017), que indica que se ha detectado, en personas con distintos tipos de enfermedades mentales, una carencia de nutrientes: a\u0301cidos grasos poliinsaturados, minerales (zinc, magnesio, hierro), vitaminas del complejo B, vitaminas antioxidantes (C y E), aminoa\u0301cidos y neurotransmisores (tabla II).\u00a0<\/span>\"\"<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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CONCLUSIONES<\/h4>\n
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Segu\u0301n los resultados obtenidos, se observo\u0301 que un gran porcentaje de la poblacio\u0301n (72.2%) no realiza las cinco comidas recomendadas diariamente. En cambio, so\u0301lo consumen una o dos comidas al di\u0301a.<\/p>\n

En relacio\u0301n al consumo de alimentos en el contexto de los estudiantes, especialmente durante periodos de evaluacio\u0301n, se encontro\u0301 una disminucio\u0301n en comparacio\u0301n con la bibliografi\u0301a revisada. Sin embargo, es destacable que estos alimentos este\u0301n relacionados con la comida ra\u0301pida. Es llamativo que 51.9% de los encuestados afirmara consumir estimulantes de manera regular.<\/p>\n

Se identifico\u0301 una relacio\u0301n entre el estado de a\u0301nimo y la alimentacio\u0301n, dado que 51.2% de la poblacio\u0301n modifica su alimentacio\u0301n con frecuencia, mientras que 29.6% lo hace siempre. Adema\u0301s, se descubrio\u0301 que el motivo principal para comer en horarios no establecidos se debi\u0301a a que 62.3% de las personas encuestadas se encontraba ansioso, 20.04% angustiado y 19.05% triste.<\/p>\n

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* Universidad Tecnolo\u0301gica de Teca\u0301mac, Teca\u0301mac, Me\u0301xico.
\nContacto: eramirezh@uttecamac.edu.mx<\/p>\n

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REFERENCIAS<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Edith Hortencia Rami\u0301rez Herna\u0301ndez* Orcid: 0000-0002-1797-4536 Mari\u0301a del Socorro Ruiz Palma* Orcid: 0000-0002-1851-7150 Ximena Herna\u0301ndez Dura\u0301n* Orcid: 0000-0002-3928-6195 CIENCIA UANL \/ AN\u0303O 26, No.122, noviembre-diciembre 2023 DOI: https:\/\/doi.org\/10.29105\/cienciauanl26.122-4 Descargar PDF RESUMEN Actualmente, los constantes cambios en los estilos de vida de las personas modifican la forma de alimentarse, provocando efectos en la salud. En ese contexto, se realizo\u0301 un estudio […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":12961,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[],"class_list":["post-12812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12812"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12812\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13042,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12812\/revisions\/13042"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/12961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}