{"id":11629,"date":"2022-03-04T14:43:50","date_gmt":"2022-03-04T20:43:50","guid":{"rendered":"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=11629"},"modified":"2022-03-18T11:38:23","modified_gmt":"2022-03-18T17:38:23","slug":"por-que-el-sabor-de-los-dulces-de-banana-no-se-parece-al-de-la-fruta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=11629","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 el sabor de los dulces de banana no se parece al de la fruta?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

A pesar de que el sabor es generado sint\u00e9ticamente, asombra que \u00e9ste no se parezca en lo absoluto al fruto originario del subcontinente indio que consumimos hoy en d\u00eda. La disyuntiva recae en dos hechos que, aunque distintos, explican por completo la sensaci\u00f3n de disparidad en el gusto: la historia de la elaboraci\u00f3n del sabor artificial y la enfermedad de Panam\u00e1.<\/p>\n

La historia del sabor artificial de la banana nace en 1850, previo a que \u00e9sta fuera consumida por la poblaci\u00f3n estadounidense, diez a\u00f1os antes de que la fruta comenzara a venderse en el pa\u00eds, para ser exactos. Esto se debe a que en los primeros d\u00edas de los estudios en sabores sint\u00e9ticos, los an\u00e1lisis no se realizaban en frutas; primero porque era al extremo complicado ejecutar este tipo de investigaciones, y segundo porque los qu\u00edmicos que nos ayudan a percibir el \u201csabor\u201d de las frutas vienen en raciones extremadamente limitadas. Por ello, en lugar de buscar la sapidez real de la baya tropical, los cient\u00edficos se conformaron con el sabor \u201cfrutal\u201d que provocaba el acetato de isoamilo.<\/p>\n

Desde finales del siglo XIX, hasta consumada la Segunda Guerra Mundial, los estadounidenses (y el mundo entero) consumieron Gros Michel<\/em>, una variante del cultivo de pl\u00e1tano. Sin embargo, llegado 1950, se comenz\u00f3 a propagar el hongo Fusarium oxysporum<\/em>; \u00e9ste fue localizado por primera vez en Panam\u00e1, tras lo cual fue nombrado. Dicho hongo termin\u00f3 por extinguir al Gros Michel<\/em> del mercado, por lo cual la comunidad cient\u00edfica comenz\u00f3 a buscar una nueva variante para el consumo humano que fuera resistente al pat\u00f3geno, llegando a cultivar y distribuir al Cavendish<\/em>, el cual se sigue consumiendo en la actualidad.<\/p>\n

Gracias a esta serie de hechos, que parecieran estar poco relacionados, tenemos al tan conocido sabor artificial del banano, puesto que la realidad y la artificialidad se cruzaron al descubrir que la Gros Michel<\/em> posee m\u00e1s acetato de isoamilo que el Cavendish. <\/em>As\u00ed pues, podemos decir que cuando consumimos alguno de los postres o dulces \u201cde banana\u201d, estamos saboreando a la Gros Michel<\/em>, el fruto del pasado.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuentes:\u00a0https:\/\/www.sciencefriday.com\/articles<\/p>\n

https:\/\/culinarylore.com<\/p>\n

https:\/\/www.bbc.com\/future<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A pesar de que el sabor es generado sint\u00e9ticamente, asombra que \u00e9ste no se parezca en lo absoluto al fruto originario del subcontinente indio que consumimos hoy en d\u00eda. La disyuntiva recae en dos hechos que, aunque distintos, explican por completo la sensaci\u00f3n de disparidad en el gusto: la historia de la elaboraci\u00f3n del sabor artificial y la enfermedad de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11630,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-11629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciencia-en-breve"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11629"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11629\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11631,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11629\/revisions\/11631"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11630"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}