{"id":11377,"date":"2021-11-01T08:57:47","date_gmt":"2021-11-01T14:57:47","guid":{"rendered":"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=11377"},"modified":"2022-01-04T18:46:44","modified_gmt":"2022-01-05T00:46:44","slug":"el-camote-ipomoea-batatas-l-una-puerta-al-inframundo-potenciales-usos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=11377","title":{"rendered":"EL CAMOTE (IPOMOEA BATATAS L.), UNA PUERTA AL INFRAMUNDO: POTENCIALES USOS"},"content":{"rendered":"

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Harumi Hern\u00e1ndez Guzm\u00e1n*, Rub\u00e9n Humberto Andueza Noh*,
\nCarmen Salazar G\u00f3mez Varela**<\/p>\n

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CIENCIA UANL \/ AN\u0303O 24, No.110, noviembre-diciembre 2021<\/p>\n

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En muchos pai\u0301ses de Latinoame\u0301rica, en los u\u0301ltimos an\u0303os, los cultivos de rai\u0301ces y tube\u0301rculos considerados de subsistencia, y en muchos casos olvidados, han empezado a cobrar importancia debido al potencial nutricional que los caracteriza (Barrera et al<\/em>., 2004; Vidal et al<\/em>., 2018). Para el caso de Me\u0301xico, y especi\u0301ficamente en Yucata\u0301n, encontramos un cultivo que no so\u0301lo representa la cosmovisio\u0301n de una comunidad, sino una puerta de posibles soluciones ante las problema\u0301ticas cada di\u0301a ma\u0301s comunes de la inseguridad alimentaria y el cambio clima\u0301tico.<\/p>\n

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El camote (Ipomoea batatas<\/em> L.; figura 1) es una rai\u0301z engrosada de reserva que pertenece a la familia de las convolvula\u0301ceas, su nombre proviene de la palabra na\u0301huatl camohtli<\/em> y en lengua maya se le conoce como iss<\/em> (Basurto et al<\/em>., 2015; Mele\u0301ndez e Hirose, 2018; CIP, 2019). Es un cultivo ancestral de importancia alimenticia y cultural (Basurto et al<\/em>., 2015), posee su centro de origen y diversidad en Centroame\u0301rica (Srisuwan et al<\/em>., 2006) y es considerado un cultivo de subsistencia ya que las zonas que ma\u0301s aprovechan esta especie son subdesarrolladas, de escasos recursos y con sistemas tradicionales de produccio\u0301n (Siqueiro y Veasey, 2011). A nivel mundial es el sexto cultivo alimenticio ma\u0301s importante despue\u0301s del arroz, trigo, papa, mai\u0301z y yuca, siendo China el principal productor con 85,456,260.19 toneladas para 2019 (FAO, 2019; CIP, 2019). En Yucata\u0301n se tiene registro de ocho variedades nativas que se diferencian por sus caracteri\u0301sticas morfolo\u0301gicas y su ciclo de cultivo (Tera\u0301n et al<\/em>., 1998).<\/p>\n

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Figura 1. Camote amarillo cosechado de milpas mayas yucatecas.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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EL CAMOTE EN YUCATA\u0301N<\/h4>\n
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En el estado de Yucata\u0301n, para 2019, se reporto\u0301 una superficie sembrada de 44.50 ha con una produccio\u0301n de 1,345.50 ton y un valor de produccio\u0301n de 6,333.66 (miles de pesos; SIAP, 2019). Su principal uso es como alimento, teniendo registros que era de ayuda sobre todo en e\u0301pocas de escasez, cuando por efecto de feno\u0301menos naturales, como huracanes o plagas, se perdi\u0301a la cosecha y se recurri\u0301a al camote que creci\u0301a en las milpas ya no trabajadas o que se habi\u0301an dejado en\u00a0descanso por algunos meses o an\u0303os. En esos momentos el camote era usado como sustituto del mai\u0301z o combinado con e\u0301ste en atole o tortilla (Tera\u0301n et al<\/em>., 1998; Garci\u0301a-Quintanilla, 2000).<\/span><\/p>\n

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Otros registros denotan el importante papel que tuvo este cultivo junto con otras rai\u0301ces para la alimentacio\u0301n maya, ya que para las civilizaciones del cla\u0301sico y precla\u0301sico su sobrevivencia se baso\u0301 no so\u0301lo en el consumo del mai\u0301z, sino en el consumo de rai\u0301ces y tube\u0301rculos como el camote que proporcionaron alimento a una civilizacio\u0301n entera y que dadas las condiciones ambientales y geogra\u0301ficas de la regio\u0301n, estas especies fueron los cultivos apropiados en estas a\u0301reas, llegando a ser igual de importantes que el mai\u0301z (Mele\u0301ndez y Hirose, 2018).<\/p>\n

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BENEFICIOS NUTRICIONALES DEL CAMOTE<\/h4>\n
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La importancia del camote como fuente alimenticia se debe a su aporte nutricional, es un alimento rico en carbohidratos, vitaminas A y C, minerales, li\u0301pidos, protei\u0301nas, carotenoides, riboflavina, niacina, fibra y agua (Krochmal-Marczak et al<\/em>., 2014). De igual forma es un alimento bueno para la salud arterial y sangui\u0301nea, ya que su consumo ayuda a disminuir la presio\u0301n arterial, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes.<\/p>\n

Otra de sus propiedades es que actu\u0301a como cardioprotector, hepatoprotector y anticanceri\u0301geno, mejora la vista, ayuda a las membranas mucosas y la piel, asi\u0301 como a la funcio\u0301n inmunolo\u0301gica (Mohanraj y Sivasankar,\u00a02014). En mujeres lactantes favorece el aumento de la produccio\u0301n de leche materna. La rai\u0301z es la parte que se consume principalmente, sin embargo, algunos estudios mencionan que el consumo de las hojas y tallos tambie\u0301n aporta beneficios nutricionales y pueden ser utilizados como sustituto de los cultivos de hoja verde, al contener protei\u0301na, fibra y minerales como K, P, Ca, Mg, Fe, Mn y Cu (Vidal et al<\/em>., 2018). Por lo anterior, el camote es un alimento completo y una buena opcio\u0301n en pai\u0301ses en vi\u0301as de desarrollo y que puede ayudar a las problema\u0301ticas de salud que se viven en las comunidades, asi\u0301 como un alimento que permite garantizar la seguridad alimentaria y un complemento con gran aporte nutritivo a la dieta humana (Barrera et al<\/em>., 2004; Siqueiro y Veasey, 2011; Vidal et al<\/em>., 2018; CIP, 2019).<\/span><\/p>\n

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CARACTERI\u0301STICAS BOTA\u0301NICAS Y ECOLO\u0301GICAS<\/h4>\n
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Otro aspecto a resaltar de esta especie son sus caracteri\u0301sticas bota\u0301nicas y ecolo\u0301gicas. Al ser un cultivo ru\u0301stico y de fa\u0301cil manejo, le confiere la ventaja de resistir condiciones poco favorables, por lo tanto, posee una amplia adaptacio\u0301n y tolerancia a la sequi\u0301a, plagas y enfermedades. Es un cultivo que requiere pocos insumos y cuidados para su produccio\u0301n en comparacio\u0301n con otros, lo que permite reducir las pe\u0301rdidas de cosecha convirtie\u0301ndose en una alternativa de alimento en pai\u0301ses con alta vulnerabilidad (Siqueiro y Veasey, 2011; CIP, 2019).<\/p>\n

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COSMOVISIO\u0301N MAYA DEL CAMOTE<\/h4>\n
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El camote en Yucata\u0301n es una planta envuelta en misticismo, simbolismo y considerada sagrada, al ser una rai\u0301z se encuentra bajo el suelo separando lo terrenal del temido inframundo. Muchos milperos mencionan que el mejor lugar para sembrar camotes y otras rai\u0301ces es en los monti\u0301culos de tierra hechos por hormigas llamados mu\u0301ulsays<\/em>, la entrada a los hormigueros y, por lo tanto, se tiene la creencia de que al crecer las rai\u0301ces profundamente siguen la excavacio\u0301n realizada por las hormigas hasta llegar al inframundo; tomando en cuenta estas creencias, los campesinos mayas indican que el camote tiene un manejo\u00a0especial y debe ser cosechado a las 12 del di\u0301a debido a que en ese momento no se corre el riesgo de ser vi\u0301ctima de alguna enfermedad proveniente del inframundo, adema\u0301s, los campesinos indican que a esa hora las plantas toman un breve descanso y se reu\u0301nen a platicar, lo que les permite cosechar en menor tiempo y obtener mayores cantidades de camote, ya que pasadas las 12 del di\u0301a las plantas nuevamente se dispersan en la milpa y la cosecha se vuelve ma\u0301s complicada. En muchos casos las mujeres evitan ir a la milpa a cosechar camotes dado que pueden ser vi\u0301ctimas de un mal aire que les puede provocar una serie de enfermedades graves (Tera\u0301n et al<\/em>., 1998; Garci\u0301a-Quintanilla, 2000).<\/span><\/p>\n

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Otra pra\u0301ctica envuelta en misticismo que au\u0301n persiste, especialmente en la comunidad de Xoce\u0301n, Yucata\u0301n, es la costumbre de usar una pulsera o amuleto llamado puc choh<\/em> en maya (figura 2), que esta\u0301 hecha de un hilo rojo del que cuelga la mandi\u0301bula del tzereque (Dasyprocta punctata yucatanica<\/em>), un roedor que se alimenta del camote. Los campesinos mayas indican que usar esta pulsera durante la cosecha de camote, les da la habilidad de encontrar o cosechar gran cantidad de camotes de forma ma\u0301s ra\u0301pida, a diferencia de quienes cosechan sin usarla, e incluso la pulsera es colocada durante su infancia a los nin\u0303os con el objetivo de que adquieran habilidades para cosechar camote en la edad adulta (Garci\u0301a-Quintanilla, 2000).<\/p>\n

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Figura 2. Huesos de la mand\u00edbula del tzereque<\/em>, usado para elaborar la pulsera que confiere la habilidad de cosechar gran cantidad de camotes de forma r\u00e1pida.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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POTENCIALES USOS<\/h4>\n
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Como se ha mencionado anteriormente, el principal uso del camote en Yucata\u0301n ha sido alimenticio y medicinal mediante la preparacio\u0301n de bebidas y alimentos dulces y salados (Mele\u0301ndez y Hirose, 2018). Sin embargo, en la actualidad, diversos estudios han demostrado que el camote es una fuente valiosa de productos naturales u\u0301nicos que pueden ser utilizados para el desarrollo de medicamentos y para la elaboracio\u0301n de diversos productos industriales (Mohanraj y Sivasankar, 2014; Soo yung et al<\/em>., 2016; Wang et al.<\/em>, 2018). Aspecto que resalta el uso potencial de productos derivados de camote como alternativa en el control de enfermedades cro\u0301nicas.<\/p>\n

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CONCLUSIONES<\/h4>\n
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A pesar de la importancia que representa el camote por su alto valor nutritivo, en la actualidad, para el estado de Yucata\u0301n, no se tienen estudios que nos brinden informacio\u0301n ba\u0301sica sobre su cultivo, ni de sus variedades, que puedan dar una pauta para un mejor aprovechamiento y proteccio\u0301n del cultivo. Es por eso que se resalta la importancia de mirar a esta especie que ha sido manejada por las comunidades mayas a lo largo del tiempo y que ha tenido un papel relevante en la alimentacio\u0301n y la cosmovisio\u0301n maya.<\/p>\n<\/div>\n

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*Tecnolo\u0301gico Nacional de Me\u0301xico\/Instituto Tecnolo\u0301gico de Conkal. **Universidad Auto\u0301noma de Yucata\u0301n.
\nContacto: r_andueza81@hotmail.com<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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REFERENCIAS<\/h4>\n
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Barrera, V., Espinosa, P., Tapia, C., et al<\/em>. (2004). Caracterizacio\u0301n de las rai\u0301ces y los tube\u0301rculos andinos en la ecoregio\u0301n andina del Ecuador. En Barrera, V., Tapia, C y Monteros, A. (eds.). Rai\u0301ces y tube\u0301rculos andinos alternativas para la conservacio\u0301n y uso sostenible en el Ecuador. Una de\u0301cada de investigacio\u0301n para el desarrollo (1993-2003)<\/em>. No. 4. INIAP. CIP. Peru\u0301.
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