{"id":10558,"date":"2020-11-02T21:53:44","date_gmt":"2020-11-03T03:53:44","guid":{"rendered":"http:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=10558"},"modified":"2021-11-25T15:46:34","modified_gmt":"2021-11-25T21:46:34","slug":"consumir-chile-te-hace-mas-feliz-y-mejora-tu-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cienciauanl.uanl.mx\/?p=10558","title":{"rendered":"CONSUMIR CHILE TE HACE M\u00c1S FELIZ Y MEJORA TU SALUD"},"content":{"rendered":"

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Andr\u00e9s Adri\u00e1n Ur\u00edas Salazar*, Rafael Delgado Mart\u00ednez*, Wilberth Alfredo Poot Poot*<\/p>\n

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CIENCIA UANL \/ A\u00d1O 23, No.104, noviembre-diciembre 2020<\/p>\n

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En M\u00e9xico, el consumo de chile (Capsicum spp.<\/em>) se inici\u00f3 desde los tiempos prehisp\u00e1nicos y desde entonces forma parte de la dieta diaria de los mexicanos. Tan es as\u00ed que se dice que el consumo por persona (per capita<\/em>) var\u00eda entre ocho y nueve kilogramos, y en gran medida se hace en fresco (Gonz\u00e1lez, 2010). Adem\u00e1s de formar parte de los platillos mexicanos, se menciona que aproximadamente 700 mil toneladas, de 1.9 millones de toneladas anuales, son destinadas al comercio exterior (SIAP, 2018).<\/p>\n

El g\u00e9nero Capsicum<\/em> pertenece a la familia de las solan\u00e1ceas, y es originario del continente americano, comprende alrededor de 33 especies y diez variedades (Pathirana, 2013). M\u00e9xico es uno de los principales centros\u00a0de origen y domesticaci\u00f3n del g\u00e9nero Capsicum<\/em>, como lo demuestran los vestigios arqueol\u00f3gicos de semillas localizados en el valle de Tehuac\u00e1n, con una antig\u00fcedad de 8,500 a\u00f1os (Pathirana, 2013). Entre las especies m\u00e1s cultivadas a nivel mundial se encuentran C. chinense <\/em>Jacq., C. frutescens<\/em> L., C. annuum <\/em>L., C. pubescens <\/em>Ru\u00edz & Pav y C. baccatum <\/em>L., de las cuales, las cuatro primeras est\u00e1n presentes en M\u00e9xico, siendo C. annuum la especie m\u00e1s cultivada tanto a cielo abierto como en agricultura protegida (Alonso et al<\/em>., 2008).<\/p>\n

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Adem\u00e1s de formar parte de los platillos, el chile tiene muchas propiedades medicinales, como la estimulaci\u00f3n de la digesti\u00f3n y como analg\u00e9sico natural para aliviar el dolor (Baenas et al<\/em>., 2019).<\/p>\n

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Figura 1. Escala Scoville de picor de diferentes chiles.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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VALOR NUTRICIONAL Y PICOR<\/h4>\n
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La composici\u00f3n qu\u00edmica de los frutos de los chiles depende de la especie, de la variedad y de las condiciones ambientales en donde se cultiven. Entre los compuestos qu\u00edmicos detectados se incluyen aceites vol\u00e1tiles, aceites grasos, vitaminas, prote\u00ednas, fibras, minerales, carotenoides y capsaicinoides (Pathirana, 2013). Dentro de \u00e9stos, los de mayor importancia son los carotenoides y capsaicinoides. Los primeros est\u00e1n relacionados con el color y las propiedades antioxidantes, mientras que los capsaicinoides proporcionan la caracter\u00edstica de pungencia (picor). El nivel de picor var\u00eda de una especie a otra (figura 1) y se reporta en escala Scoville, en honor al farmac\u00e9utico Wilbur Scoville, quien estableci\u00f3 el m\u00e9todo en 1912. Sin embargo, ha sido reemplazada por m\u00e9todos cromatogr\u00e1ficos que se consideran m\u00e1s confiables y precisos.<\/p>\n

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LA LENGUA Y LOS\u00a0CAPSAICINOIDES<\/h4>\n
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Alguna vez te preguntaste \u00bfpor qu\u00e9 los chiles irritan tu lengua, boca y garganta? La capsaicina es una mol\u00e9cula irritante que desencadena una sensaci\u00f3n de calor y obliga al cuerpo a tomar l\u00edquidos en un esfuerzo por eliminar el picor. Resulta que la lengua, la boca y la garganta poseen prote\u00ednas receptoras que interaccionan con la capsaicina. Y cuando esto ocurre, se acumulan iones de calcio en las neuronas sensoriales que a su vez provocan la liberaci\u00f3n de neurotransmisores que env\u00edan un mensaje al cerebro, el cual interpreta como dolor, ardor o calor. Sin embargo, si el nivel de tolerancia al picor de los chiles es bajo, no solamente los receptores del dolor enga\u00f1ar\u00e1n al cerebro para que piense que se est\u00e1 quemando, sino que el cuerpo puede presentar una respuesta inflamatoria (Rohrig, 2014).<\/p>\n

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EL CHILE Y LOS BENEFICIOS\u00a0A LA SALUD<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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El uso del chile en la medicina tradicional inici\u00f3 desde las antiguas civilizaciones mayas y aztecas, quienes las utilizaban para tratar diversas afectaciones relacionadas con el asma, la tos, llagas y dolores de muelas. Actualmente, los avances sobre el potencial de los dos componentes principales, capsaicina y dihidrocapsaicina, que representan 80 y 90% en los frutos, respectivamente, han ido en aumento.<\/p>\n

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Las cremas, parches e inyecciones son los productos disponibles en el mercado (Remadevi y Szallisi, 2008). Los efectos farmacol\u00f3gicos de los capsaicinoides dependen de la concentraci\u00f3n, la v\u00eda de administraci\u00f3n y del \u00f3rgano diana (Wong y Gavva, 2009).<\/p>\n

Los avances sobre el uso de los capsaicinoides en la salud son insuficientes, por lo que es necesario continuar con estudios que permitan establecer con claridad los mecanismos de acci\u00f3n y el metabolismo inmediatamente despu\u00e9s de introducirse en el cuerpo (administraci\u00f3n oral, t\u00f3pica o cut\u00e1nea) (Luo y Peng, 2011). En este sentido, el metabolismo de la capsaicina en h\u00edgado es de 20 minutos y dio lugar a la formaci\u00f3n de cinco metabolitos, siendo los m\u00e1s abundantes 16 hidroxicapsaicina, 17-hidroxicapsaicina y 16,17-dihidrocapsaicina. En pulm\u00f3n se detectaron los mismos metabolitos que en el h\u00edgado, pero el metabolismo fue 20 a 40 veces m\u00e1s lento, posiblemente por la baja cantidad de enzimas en los tejidos respiratorios. La piel, a diferencia de los otros \u00f3rganos, metaboliza la capsaicina mucho m\u00e1s lento (20 horas), dependiendo de la concentraci\u00f3n; los metabolitos de mayor predominancia son la vanililamina y el \u00e1cido van\u00edlico. Otros sitios de absorci\u00f3n y metabolismo de los capsaicinoides son el est\u00f3mago y el intestino, en donde la mayor absorci\u00f3n ocurre en el yeyuno (80%), \u00edleon (70%) y est\u00f3mago (50%), para su posterior metabolismo (Chanda et al.<\/em>, 2008).<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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CAPSAICINOIDES Y LA\u00a0SENSACI\u00d3N DE CALOR<\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Los capsaicinoides (capsaicina, dihidrocapsaicina nordihidrocapsaicina, homodihidrocapsaicina, homocapsaicina) son un grupo de mol\u00e9culas que le dan el sabor picante a los chiles y la sensaci\u00f3n de calor al consumirlos (figura 3) (Reyes-Escogido, Gonz\u00e1lez-Mondrag\u00f3n y V\u00e1zquez-Tzompantzi, 2011). Sus propiedades ben\u00e9ficas se registraron por primera vez en el a\u00f1o 4000 A.C y su principal uso fue para el tratamiento del dolor. Hoy se sabe que los efectos ben\u00e9ficos de los capsaicinoides dependen de la dosis y del tiempo de exposici\u00f3n. A continuaci\u00f3n se describen algunos de estos efectos:<\/p>\n

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